Ингредиенты

• 5–6 кг мелких антоновских яблок
• 600 г меда
• 200 г ржаной муки
• 100 г крупной нейодированной соли
• 15 смородиновых листьев
• 15 вишневых листьев

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Подготовьте ёмкость: деревянную бочку или эмалированную кастрюлю, хорошо промыв её и обдав кипятком для обеззараживания. Яблоки переберите, выбракуйте повреждённые или червивые экземпляры. Промойте их тщательно под проточной водой. По желанию удалите плодоножки. На дно подготовленной ёмкости положите часть смородиновых и вишнёвых листьев, затем плотно уложите слой яблок. Повторяйте слои, завершая верхним слоем листьев.




• Шаг 2

  Влейте в кастрюлю около 2,7 литра воды и нагрейте до температуры около 40–45 °C. Добавьте мёд и аккуратно размешайте до полного его растворения в жидкости.




• Шаг 3

  Всыпьте в подслащенную воду просеянную ржаную муку и крупную соль. Тщательно перемешайте массу до получения однородной консистенции без комков. После этого полностью остудите полученный рассол до комнатной температуры.




• Шаг 4

  Аккуратно залейте яблоки приготовленным рассолом так, чтобы он полностью покрывал содержимое ёмкости. Сверху установите деревянный круг или крышку меньшего диаметра и поместите гнёт (например, камень или банку с водой). Уберите заготовку в прохладное помещение с температурой около +8…+12 °C.




• Шаг 5

  Ферментация занимает от 35 до 40 дней в зависимости от температуры помещения. Каждый день снимайте образующуюся пену с поверхности и проверяйте уровень рассола — при необходимости доливайте свежий раствор. Готовые яблоки храните в холодильнике или погребе, в стеклянной или эмалированной таре.

Мочёные яблоки — это не только вкусная, но и очень полезная заготовка на зиму. Во-первых, благодаря процессу ферментации в них накапливаются полезные молочнокислые бактерии, которые способствуют здоровому пищеварению и поддерживают микрофлору кишечника. Во-вторых, яблоки богаты пектином, который помогает выводить тяжёлые металлы из организма. Мёд в составе рассола добавляет не только сладость, но и натуральные антибактериальные свойства, а также микроэлементы. Ржаная мука содержит клетчатку и витамины группы B, полезные для кожи и нервной системы. Листья смородины и вишни придают особый аромат и содержат эфирные масла, обладающие антисептическим действием. Однако важно помнить, что в связи с наличием соли, людям с повышенным давлением или заболеваниями почек стоит употреблять такие яблоки умеренно. Также из-за кислотности они могут быть противопоказаны при гастрите с повышенной кислотностью. В целом, мочёные яблоки — это натуральный пробиотический продукт, способный укрепить иммунитет и стать отличной заменой покупным маринованным закускам. Их можно использовать как самостоятельное блюдо или как дополнение к различным гарнирам и мясным блюдам. Особенно приятно, что готовятся они без уксуса и искусственных консервантов. Это настоящий кладезь домашнего здоровья и традиций.