Ингредиенты

• для бисквита: сливочное масло 60 г
• яйца куриные 6 шт.
• сахар 200 г
• мука 150 г
• для песочного теста: сливочное масло 230 г
• сахарная пудра 53 г
• миндальная мука 70 г
• сваренные вкрутую яичные желтки 3 шт.
• корица молотая 2 ч.л.
• соль 1 щепотка(и)
• темный ром 1 ст.л.
• разрыхлитель теста 0.5 ч.л.
• мука 280 г
• для карамелизованных яблок: яблоки 5 шт.
• коричневый сахар 50 г
• белый сахар 3 ст.л.
• сок лимона 2 ст.л.
• молотая корица 3/4 ч.л.
• сливочное масло 3 ст.л.
• для баварского мусса: сливки 33-35% 500 г
• сахар 65 г
• молоко 200 мл
• палочка корицы 1 шт.
• желатин 10 г
• желтки 4 шт.
• для соленой карамели: сахар 100 г
• сливки 33-35% 100 г
• сливочное масло 70 г
• желатин 2 г
• соль 1 щепотка(и)

Рецепт приготовления

• Шаг 1: Подготовка яично-сахарной массы

  Установите водяную баню: поместите миску над кастрюлей с кипящей водой так, чтобы дно миски не касалось воды. В миску выложите яйца и сахар. Интенсивно перемешивайте венчиком, пока сахар полностью не растворится.




• Шаг 2: Взбивание бисквитного теста

  Перелейте смесь в чашу миксера и взбивайте на высокой скорости в течение 5–7 минут до увеличения объема в 3 раза. Полученная масса должна быть воздушной и плотной.




• Шаг 3: Замес и выпекание бисквита

  Растопите сливочное масло и остудите его. Просейте половину муки в тесто, аккуратно перемешайте, затем добавьте масло и оставшуюся муку. Перемешивайте движениями снизу вверх, сохраняя воздушность. Вылейте тесто в форму, выпекайте 20 минут при 180°C. После выпечки остудите, заверните в пищевую плёнку и отправьте в холодильник минимум на 8 часов.




• Шаг 4: Приготовление песочного теста

  Размягчённое сливочное масло взбейте с сахарной пудрой. Добавьте миндальную муку, ром, корицу, соль и перетёртые желтки. Соедините муку с разрыхлителем, просейте в смесь и быстро замесите тесто. Сформируйте шар, оберните в плёнку и поставьте в холодильник минимум на 8 часов.




• Шаг 5: Карамелизация яблок

  Очистите яблоки, нарежьте дольками. В сковороде растопите сливочное масло, добавьте сахара, корицу и лимонный сок. Готовьте яблоки около 10 минут, до мягкости, сохранив форму. Откиньте яблоки на дуршлаг, карамельный сироп соберите.




• Шаг 6: Выпечка песочных коржей

  Разделите тесто пополам, раскатайте через пергамент до толщины 3–5 мм. Вырежьте круг диаметром 26 см, остудите в холодильнике 2 часа. Выпекайте при 180°C 15–20 минут. Также испеките второй корж и сделайте крошку из остатков теста.




• Шаг 7: Подготовка баварского мусса

  Замочите желатин в холодной воде. Взбейте сливки в густую пену (средние пики), уберите в холодильник. К желткам добавьте часть сахара.




• Шаг 8: Приготовление карамельного крема

  Растопите сахар с корицей, влейте горячее молоко, постоянно помешивая. Соедините с желтками, нагрейте до загустения, добавьте набухший желатин. Охладите до комнатной температуры, соедините со сливками.




• Шаг 9: Сборка торта

  Стенки формы застелите ацетатной плёнкой. На дно положите песочный корж, смажьте муссом. Бисквит разделите на два слоя, пропитайте карамельным сиропом, выложите яблоки и мусс.




• Шаг 10: Верхний слой

  Накройте вторым бисквитным коржом, смажьте оставшимся муссом и верхним песочным коржом.




• Шаг 11: Охлаждение и приготовление карамели

  Уберите торт в холодильник минимум на 8 часов. Для карамели замочите желатин, приготовьте сухую карамель, влейте сливки, добавьте масло и соль. Охладите, доведите до нужной консистенции.




• Шаг 12: Декорирование

  Снимите форму, обсыпьте бока крошкой. Украсьте карамельной спиралью, ломтиками яблока, окунутыми в лимонный сок, и палочками корицы.




• Шаг 13: Финальный аккорд

  Торт полностью готов! Подавайте охлажденным, нарезав аккуратными порциями.

Этот изысканный яблочный торт с карамельным баварским муссом и ароматным песочным тестом станет настоящим украшением любого праздника. Рецепт вдохновлен знаменитыми десертами Пьера Эрме, но дополнен личными нотками: добавлена нотка рома в тесто и декор из солёной карамели. Тонкий бисквит, сочные карамелизованные яблоки, воздушный мусс и хрустящее песочное основание — всё это сочетается в гармоничном вкусовом ансамбле. Подходит для детских праздников, романтических вечеров или семейных застолий. Приготовление требует внимания и аккуратности, но результат того стоит!

Этот торт — настоящий шедевр, сочетающий в себе нежность, текстуру и аромат. Плюсы заключаются в том, что он не слишком тяжёлый, благодаря воздушному бисквиту и муссу, которые легко перевариваются. Сочетание карамели и яблок создаёт идеальный баланс между сладким и кислым. Ром в песочном тесте добавляет глубину вкуса, а солёная карамель делает десерт более интересным. Кроме того, торт выглядит очень привлекательно, что делает его отличным выбором для праздников. Минусы — это относительно высокое содержание сахара и калорий, поэтому его стоит есть в умеренных количествах. Также сборка может быть сложной для новичков. Интересно, что рецепт основан на классике, но с авторской интерпретацией, что делает его уникальным. Использование нескольких видов яблок и разных типов карамели добавляет многослойность вкусу. Торт отлично подходит для тех, кто любит сладкие десерты с характером.