Ароматная персиковая приправа с лемонграссом и имбирем — идеальное дополнение к мясу и сырам

Ингредиенты

• 1.05 кг плотных и ароматных маленьких персиков или нектаринов
• 3 спелых лайма
• 4.5 см свежего корня имбиря
• 2 стебля лемонграсса
• 370 г неочищенного коричневого сахара
• 125 мл белого винного уксуса

Рецепт приготовления

• Шаг 1: Подготовка персиков

  Очистите персики от кожуры. Если кожица плохо отделяется, сделайте на каждом плоде крестообразный надрез и бланшируйте их в кипящей воде около 30 секунд. После этого сразу окуните фрукты в холодную воду — это облегчит удаление кожицы.

• Шаг 2: Нарезка персиков

  Разрежьте каждый персик на четвертинки по вертикали, аккуратно удалите косточки. Затем нарежьте каждую дольку поперек на три части среднего размера.

• Шаг 3: Обработка лемонграсса

  У лемонграсса отрежьте жесткие верхушки и нижнюю часть, оставив около 6–7 см сочной нижней части стебля. Снимите сухие внешние листья. Используя тяжелый нож или скалку, слегка разомните стебель до тех пор, пока он не начнет источать аромат.

• Шаг 4: Подготовка имбиря и лайма

  Очистите корень имбиря от кожуры и нарежьте его тонкой соломкой. Аккуратно снимите цедру с лаймов при помощи специального инструмента, после чего выдавите из них сок.

• Шаг 5: Варка сиропа

  В глубокой кастрюле или сотейнике соедините сахар, уксус и примерно 100 мл воды. Доведите смесь до кипения, затем добавьте подготовленный лемонграсс, цедру лайма и имбирь. Прогрейте все вместе несколько минут.

• Шаг 6: Готовка приправы

  Через 5 минут добавьте нарезанные персики в сироп. Верните смесь к кипению, затем уменьшите огонь и варите, помешивая, около 20 минут. Перед окончанием варки влейте сок лайма. Горячую приправу разложите по предварительно простерилизованным банкам и герметично закройте. Подавайте как ароматное дополнение к жирным блюдам из мяса, птицы или сыров.