Ингредиенты

• зелень сельдерея
• 0,5 кг лука
• 0,5 кг сладкого перца
• 5–6 баклажанов
• петрушка
• 0,5 кг моркови
• чеснок – 1 головка
• соль

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Баклажаны тщательно промойте, обрежьте плодоножки и сделайте глубокий продольный надрез по всей длине. Опустите их в кастрюлю с кипящей водой и варите в течение 7 минут, чтобы они немного размякли.

• Шаг 2

  Выньте баклажаны из воды, выложите на широкое блюдо, накройте сверху разделочной доской и поместите небольшой груз. Оставьте в таком виде минимум на 60 минут, чтобы вышла лишняя горечь и жидкость.

• Шаг 3

  Очистите морковь и натрите её на крупной терке. Лук нарежьте полукольцами, болгарский перец очистите от семян и перегородок, затем нарежьте тонкой соломкой. Чеснок измельчите ножом или пропустите через пресс. Сложите все подготовленные овощи в одну миску.

• Шаг 4

  Зелень сельдерея и петрушку тщательно промойте, обсушите и нарежьте крупными кусочками. Добавьте ее к овощам, посолите и приправьте черным молотым перцем по вкусу. Хорошо перемешайте начинку.

• Шаг 5

  Начинку плотно уложите в надрезы на баклажанах, слегка утрамбовывая ложкой. Аккуратно уложите фаршированные баклажаны в емкость для засолки — подойдет стеклянная банка, керамическая или пластиковая посуда.

• Шаг 6

  Для рассола растворите 2 столовые ложки соли в 1 литре охлажденной кипяченой воды. Залейте баклажаны рассолом так, чтобы он полностью покрывал их. Накройте доской и установите гнет. Оставьте баклажаны в теплом месте на 14 дней для ферментации, после чего переставьте в прохладное место для хранения.

Это блюдо — отличный выбор для тех, кто ценит натуральные продукты и здоровое питание. Баклажаны, заполненные овощами, становятся не только вкусными, но и полезными благодаря высокому содержанию клетчатки, витаминов и минералов. Соление добавляет блюду особый вкус и сохраняет его на длительное время. Однако стоит учитывать, что соленые блюда могут быть высокими по содержанию натрия, поэтому их лучше употреблять в умеренных количествах. Также важно правильно выбрать баклажаны — они должны быть сочными и без следов порчи. Вкус этого блюда напоминает классические консервированные овощи, но с более насыщенным ароматом и текстурой. Такие баклажаны можно использовать как закуску, дополнение к основному блюду или даже как ингредиент для салатов. Это блюдо идеально подходит для зимнего времени, когда свежие овощи в дефиците.