Ингредиенты

• баклажаны 1 кг
• лук репчатый (чищенный) 400 г
• масло растительное 100 мл
• паста томатная 50 г
• чеснок (крупные зубчики) 2 шт.
• соль (с небольшой горкой) 1 ч.л.
• сахар 1 ч.л.
• уксус яблочный 1 ч.л.
• перец черный молотый (по вкусу)

Рецепт приготовления

• Шаг 1: Запекание баклажанов

  Разогрейте духовку до температуры 230–240 °C. Поместите баклажаны на противень и запекайте их до полной мягкости примерно 35–40 минут. Учтите, что время зависит от размера плодов. Чтобы кожица лучше отделялась, наколите баклажаны вилкой перед запеканием.




• Шаг 2: Пропаривание

  Готовые баклажаны достаньте из духовки, сложите в кастрюлю, накройте крышкой и оберните полотенцем. Оставьте на 15 минут, чтобы кожица легко отделялась.




• Шаг 3: Очистка и нарезка

  Остудите баклажаны немного и очистите от кожицы. Мякоть нарежьте крупными кусками.




• Шаг 4: Обжарка лука

  Лук очистите и мелко нарежьте. В сковороде с толстым дном разогрейте растительное масло и обжаривайте лук до мягкости в течение 12–15 минут на среднем огне.




• Шаг 5: Добавление томатной пасты

  Добавьте томатную пасту без добавок в сковороду к луку и тушите ещё 6–8 минут, помешивая, чтобы не пригорела.




• Шаг 6: Тушение с баклажанами

  Влейте в сковороду баклажаны, перемешайте и тушите всё вместе под крышкой на слабом огне около 5 минут.




• Шаг 7: Добавление специй

  Всыпьте соль, сахар, перец, добавьте измельчённый чеснок, яблочный уксус. Перемешайте и продолжайте тушить под крышкой 5–7 минут. Попробуйте и, при необходимости, добавьте недостающие ингредиенты.




• Шаг 8: Раскладывание по банкам

  Выключите огонь, горячую икру разложите по стерилизованным банкам, плотно закройте крышками, переверните и укутайте. Оставьте до полного остывания. Общий выход составляет около 1 кг.




• Шаг 9: Хранение

  Храните готовую икру в прохладном месте: в холодильнике или погребе.

Икра из запеченных баклажанов — это ароматная и сочная закуска, которая подойдет как к праздничному столу, так и на каждый день. Ее можно заготовить впрок или подать сразу после приготовления. Вкус напоминает грибную икру, а благодаря запеканию овощей достигается особая глубина аромата. Рецепт несложный, но требует времени и внимания. Баклажаны запекаются до мягкости, затем обрабатываются вместе с луком, томатной пастой и специями. Получается около одного килограмма вкуснейшей домашней икры. Хранится в стерилизованных банках в холодильнике или погребе. Идеально сочетается с хлебом, тостами или используется как начинка для бутербродов.

Баклажанная икра — это не просто вкусная закуска, но и полезный продукт, особенно если готовить её дома. Она содержит много клетчатки, витаминов и минералов, благодаря использованию баклажанов, лука, томатной пасты и чеснока. Благодаря наличию уксуса и соли, икра сохраняет свои вкусовые качества на длительное время, что делает её удобной для зимнего хранения. Однако, стоит учитывать, что из-за высокого содержания соли и уксуса, она может быть не подходящей для людей с проблемами желудка или сердечно-сосудистой системы. Также важно отметить, что баклажаны содержат небольшое количество алкалоидов, поэтому рекомендуется использовать спелые плоды и правильно их обрабатывать. Интересно, что в некоторых регионах баклажанная икра используется как замена мясным блюдам, особенно в вегетарианских кухнях. Это делает её отличным вариантом для тех, кто хочет разнообразить свой рацион без потери вкуса.