Ингредиенты

• 100 г моркови
• 100 г черешкового сельдерея
• 100 г репчатого лука
• чеснок – 4 зубчика
• масло оливковое
• 8 мясистых ломтиков телячьей голяшки толщиной 3–4 см, с костью
• 1 пучок букета гарни
• 250 мл белого сухого вина
• 400 мл телячьего бульона
• соль

Для гремолаты:

• 2 ч. л. тертой лимонной цедры
• 2 ст. л. рубленой петрушки
• 2 измельченных зубчика чеснока

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Разогрейте духовку до 160°C. Морковь, лук и сельдерей нарежьте небольшими кубиками. Чеснок раздавите или мелко порубите.

• Шаг 2

  В глубокой сковороде или чугунном казане разогрейте 2 столовые ложки оливкового масла. Обжарьте куски телячьей голяшки со всех сторон до золотистой корочки. Лучше всего делать это порционно, чтобы мясо не парилось, а жарилось. Готовые куски выложите на отдельную тарелку.

• Шаг 3

  На том же масле обжарьте подготовленные овощи вместе с букетом гарни на среднем огне до мягкости и легкого румянца. Затем верните мясо обратно в казан, залейте белым вином и добавьте половину телячьего бульона. Убедитесь, что жидкость покрывает примерно половину объёма мяса. Посолите и поперчите по вкусу.

• Шаг 4

  Как только содержимое закипит, плотно закройте крышкой и поместите в предварительно разогретую духовку. Тушите первые 60 минут, затем переверните куски и долейте оставшийся бульон, если жидкость испарилась слишком сильно. Продолжайте готовить еще 60 минут. За это время приготовьте гремолату: смешайте лимонную цедру, петрушку и чеснок.

• Шаг 5

  После окончания тушения выньте мясо из казана и переложите на огнеупорное блюдо. Откройте дверцу духовки и слегка подсушите верх мяса в течение 10–15 минут для образования хрустящей корочки. Тем временем процедите соус через сито, удалите жир и немного уварите его до загустения. Добавьте гремолату, скорректируйте вкус солью и перцем. Подавайте телятину, полив горячим соусом.

Оссо буко — классическое итальянское блюдо, которое завоевало любовь во многих странах благодаря своему насыщенному вкусу и сочности. В этом рецепте используется телячья голяшка, запеченная с овощами и ароматными травами. Для усиления вкуса добавляется белое сухое вино и телячий бульон, которые создают богатый и насыщенный соус. Особую нотку добавляет свежая гремолата — смесь лимонной цедры, чеснока и петрушки. Это блюдо идеально подходит для зимних вечеров, когда хочется чего-то согревающего и питательного. Приготовление занимает около 2,5 часов, но результат того стоит: мясо становится невероятно мягким, а овощи пропитываются ароматом мяса и специй. Подавайте оссо буко с картофельным пюре, ризотто или просто с хрустящим хлебом.

Это блюдо обладает множеством достоинств. Во-первых, телятина — отличный источник высококачественного белка, который легко усваивается организмом. Она богата витаминами группы B, особенно B12, что важно для кроветворения и работы нервной системы. Благодаря низкому содержанию жира, телятина считается диетическим мясом, подходящим даже для людей, следящих за фигурой. Однако стоит учитывать, что при длительном тушении жир может частично выделяться, поэтому рекомендуется убирать его перед подачей. Белое вино добавляет блюду изысканный вкус и помогает сделать мясо более нежным. Овощи, используемые в рецепте — морковь, сельдерей, лук — содержат клетчатку, витамины и антиоксиданты, что делает блюдо более сбалансированным. С другой стороны, блюдо довольно калорийное из-за масла и бульона, поэтому его лучше употреблять в умеренных количествах. Интересно, что букет гарни не только придает аромат, но и способствует лучшему пищеварению. Также стоит отметить, что телячья голяшка — недорогой, но питательный кусок мяса, который можно превратить в шедевр при правильной технологии приготовления. Гремолата добавляет свежести и контраста, делая блюдо более многогранным. В целом, это сытное и питательное блюдо, идеально подходящее для холодных вечеров. Его можно подавать как с гарниром, так и с простым салатом. Главное — не забывать про баланс и умеренность.