Ингредиенты

• 700 г телячьих щек
• 400 г тыквы
• 2 луковицы
• 2 моркови
• 2 черешка сельдерея
• 400 мл красного сухого вина
• 150 г томатной пасты
• 4 луковицы шалот
• 100 г чернослива
• 6-8 кислых слив
• 80 г сливочного масла
• 40 г сливок 25%
• тимьян, розмарин, чеснок, корица, бадьян, кардамон
• жареные каштаны -4 шт.

Рецепт приготовления

• Шаг 1: Обжаривание и тушение щек

  Удалите лишние пленки с щечек, посолите и поперчите их, обваляйте в муке и обжарьте до золотистой корочки на разогретом растительном масле. В отдельной кастрюле обжарьте нарезанный лук, сельдерей и морковь, добавьте тимьян, розмарин, томатную пасту и 300 мл вина. Переложите щечки в этот соус и тушите на медленном огне около 1,5 часов, пока мясо не станет очень мягким и начнет рассыпаться от прикосновения ложки.

• Шаг 2: Приготовление тыквенного пюре

  Отделите половину тыквы, смажьте оливковым маслом, заверните в фольгу и запекайте в духовке при 180°C примерно 55 минут. После остудите, очистите от кожуры и семян, переложите в сотейник, добавьте 20 г сливочного масла и сливки. Пробейте массу погружным блендером до получения однородного пюре и прогрейте его.

• Шаг 3: Запекание тыквы и слив

  Оставшуюся тыкву нарежьте кругами или кубиками. Разогрейте оставшееся масло в сковороде, добавьте кардамон, бадьян, гвоздику и корицу, затем выложите тыкву и томите на медленном огне около часа. За 20 минут до окончания приготовления положите на противень очищенные сливы, сбрызнутые маслом, и добавьте листики тимьяна.

• Шаг 4: Создание фруктово-овощного соуса

  Выньте щечки из бульона и накройте фольгой, чтобы сохранить тепло. На сковороде обжарьте мелко нарезанный шалот в оливковом масле, добавьте чеснок, веточки тимьяна, чернослив и 100 мл вина. Влейте процеженный бульон от щечек и тушите до загустения. Получившийся соус процедите через сито.

• Шаг 5: Финальная сборка и подача

  На каждую порционную тарелку выложите тыквенное пюре, сверху — щечки, томлёную тыкву и запечённые сливы. Украсьте мини-шпинатом, каштанами и каплей ароматного соуса.

Телячьи щечки — это сочное и нежное мясо, которое раскрывает свой вкус при длительном томлении. В этом рецепте они готовятся с богатым соусом на основе красного вина, ароматных специй и овощей. Тыквенное пюре добавляет сладковатую мягкость, а запеченные сливы создают приятный фруктовый акцент. Это блюдо идеально подходит как для романтического ужина, так и для торжественного случая, например, дня рождения или встречи с друзьями. Хотя процесс приготовления требует времени и внимания, результат превзойдет все ожидания.

Блюдо «Роскошные телячьи щечки с тыквенным пюре и ароматной запеченной сливой» сочетает в себе уникальные вкусовые акценты, которые делают его особенно привлекательным. Мясо теленка — источник белка, который необходим организму для восстановления мышечной ткани. Тыквенное пюре содержит клетчатку, витамины А и С, а также антиоксиданты, способствующие здоровью глаз и иммунитету. Сливы добавляют натуральный сахар и витамины группы B, а также помогают улучшить пищеварение. Однако, стоит отметить, что блюдо может быть калорийным из-за наличия сливочного масла и сливок. Также важно учитывать, что вино, используемое в приготовлении, может содержать алкоголь, что делает блюдо не подходящим для детей или людей, соблюдающих диету без алкоголя. Интересно, что телячье мясо содержит меньше жира, чем говядина, но всё же требует длительной термической обработки, чтобы стать мягким. Каштаны придают блюду хрустящую текстуру и богаты калием, магнием и витамином Е. В целом, это блюдо подходит как для повседневного употребления, так и для особых случаев, благодаря своей элегантности и питательной ценности.