Ингредиенты

Для брауни:

• 70 г горького шоколада 70%
• 50 г сливочного масла
• 70 г сахара
• 1 яйцо + 1 желток
• 40 г муки
• 15 г какао-порошка

Для изомальтовых капсул:

• 200 г изомальта
• растительное масло без запаха и вкуса

Для крамбла:

• 30 г орехов пекан
• 30 г взрывной карамели

Для малинового соуса:

• 500 г малины
• сок 1/4 лайма
• сахар
• 0,7% ксантановой камеди

Для соленой карамели:

• 110 г сахара
• 60 г сливок 33%
• 35 г сливочного масла
• соль

Для сорбета:

• 2 ст.л. чая каркаде
• 1-2 коробочки кардамона
• 70 г сахара
• 0,5% ксантана
• жидкий азот
• малина для подачи

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Для сорбета растворите сахар в 300 мл кипятка. Добавьте чай каркаде и раздавленные семена кардамона. Настаивайте около получаса под крышкой, затем процедите и остудите. Определите вес жидкости и добавьте 0,5% ксантановой камеди. Постоянно взбивая миксером, заморозьте массу с помощью жидкого азота.

• Шаг 2

  Для брауни растопите сливочное масло и шоколад на водяной бане. Введите сахар, затем яйцо и желток, перемешайте до однородности. Постепенно добавьте смесь муки и какао. Выложите тесто в форму и выпекайте 30 минут при температуре 180 °C до готовности.

• Шаг 3

  Для соленой карамели сварите сахар с 30 мл воды до получения темной карамели (примерно 170 °C). Снимите с огня, аккуратно влейте сливки, немного остудите и добавьте сливочное масло. Посолите по вкусу.

• Шаг 4

  Для крамбла измельчите орехи пекан и смешайте с взрывной карамелью.

• Шаг 5

  Для малинового соуса протушите малину с сахаром и лаймовым соком на очень маленьком огне, пока ягоды не станут мягкими. Протрите через сито, взвесьте и добавьте 0,7% ксантановой камеди. Охладите до комнатной температуры.

• Шаг 6

  Для изомальтовых капсул нагрейте небольшое количество воды, понемногу добавляйте изомальт, помешивая. Медленно доведите до 166 °C. Затем охладите до 120 °C, чтобы масса была пластичной и удобной для формирования капсул.

• Шаг 7

  Подготовьте рабочее место: сотейник с карамелью, емкость с маслом, плоскую поверхность для капсул. Используйте цилиндрическое кольцо и мерную ложку. Окуните кольцо в карамель, зачерпните немного соленой карамели и вылейте внутрь. Поднимайте кольцо, формируя длинную нить, удерживайте до затвердевания. Удалите капсулу из масла и переложите на подготовленную поверхность.

• Шаг 8

  Соберите десерт: положите кусочек брауни, добавьте сорбет, полейте малиновым соусом и карамелью, посыпьте крамблом. Украсьте изомальтовыми капсулами и свежей малиной.

Погрузитесь в мир гастрономического искусства с этим изысканным шоколадно-малиновым десертом. Он сочетает в себе насыщенный брауни, прохладный сорбет с каркаде и кардамоном, хрустящий крамбл, сочный малиновый соус и экзотические изомальтовые капсулы с соленой карамелью внутри. Этот сложный, но невероятно вкусный торт идеально подойдет для праздника или особого случая. Хотите удивить гостей? Попробуйте приготовить этот десерт по нашему рецепту — результат превзойдет все ожидания!

Этот десерт — настоящий праздник вкуса и текстур. Он сочетает в себе плотный шоколадный брауни, освежающий сорбет, яркий малиновый соус, хрустящий крамбл и необычные изомальтовые капсулы. Вкусовая палитра раскрывается постепенно: сначала чувствуется насыщенный шоколад, затем кислинка малины, и завершает всё солёная карамель, которая добавляет глубины и баланса. Капсулы из изомальта не только красивы, но и дают интересный текстурный элемент — они хрустят и тают во рту. Однако, как и у большинства десертов, у этого тоже есть свои минусы. Он довольно калориен, содержит много сахара и жиров, поэтому не рекомендуется к частому употреблению. Также приготовление требует времени и внимательности, особенно при работе с карамелью и капсулами. Тем не менее, если хочется порадовать себя или гостей чем-то особенным, этот десерт — отличный выбор. Интересный факт: изомальт используется в кулинарии не только для создания прозрачных капсул, но и как заменитель сахара благодаря своей низкой калорийности и отсутствию влияния на уровень сахара в крови. Также ксантановая камедь помогает сохранить структуру соусов и сорбетов, предотвращая образование кристаллов льда. Этот десерт — отличный пример современной молекулярной гастрономии в домашних условиях.