Ингредиенты

Для меренги

• 225 г сахара
• 56 г воды
• 80 г яичных белков
• 126 г миндальной муки
• 126 г сахарной пудры
• 42 г яичных белков
• 160 г меренги

Для начинки

• 250 г сливок 33-35%
• 200 г белого шоколада
• стручок ванили
• 2,5 г желатина +15 г холодной воды

Рецепт приготовления

• Шаг 1: Приготовление меренги

  Сварите сахарный сироп из воды и сахара до температуры 121°C. Когда сироп достигнет 108–110°C, начните взбивать яичные белки на средней скорости. Аккуратно влейте горячий сироп тонкой струйкой в полувзбитые белки, продолжая взбивать миксером. Продолжайте взбивать массу до охлаждения меренги до 35–42°C.




• Шаг 2: Замешивание теста

  Смешайте в блендере миндальную муку, сахарную пудру и один белок до получения однородной смеси. Постепенно добавьте меренгу в три этапа: сначала половину, затем половину от оставшегося объёма, и в конце — всё остальное. Тесто должно получиться пластичным, блестящим и легко стекать с лопатки широкой лентой.




• Шаг 3: Перекладывание теста

  Переложите готовое тесто в кондитерский мешок, оснащённый круглой насадкой диаметром 10 мм.

• Шаг 4: Формирование макаронов

  Отсадите тесто на силиконовый или тефлоновый коврик в виде аккуратных кружочков диаметром около 3,5–4 см.

• Шаг 5: Распределение теста

  Если тесто замешано правильно, след от насадки («хвостик») должен разгладиться самостоятельно за несколько секунд.




• Шаг 6: Выпечка

  Поместите противень с заготовками в предварительно разогретую духовку до 130°C и выпекайте примерно 15 минут.

• Шаг 7: Остывание

  После выпечки полностью остудите макароны, затем аккуратно снимите их с коврика.

• Шаг 8: Готовка начинки

  Замочите желатин в холодной воде. Разрежьте стручок ванили пополам, достаньте семена. Нагрейте сливки с ванилью в сотейнике. Растопите шоколад на водяной бане или в микроволновке. Влейте горячие сливки в шоколад, добавьте набухший желатин и хорошо перемешайте с помощью погружного блендера до получения однородной массы. Дайте начинке настояться несколько часов, чтобы она немного загустела.

• Шаг 9: Сборка макаронов

  На одну половинку макарона высадите начинку, накройте второй половинкой и слегка прижмите. Готовые макароны поместите в холодильник на 24 часа для лучшего пропитывания.

Приготовьте нежные французские макароны с ароматом ванили и кремовой начинкой из белого шоколада и сливок. Это изысканное лакомство подойдёт как для праздника, так и для романтического вечера. Следуя нашему подробному рецепту, вы сможете создать десерт, который покорит сердца ваших близких.

Роскошные ванильные макароны с начинкой из белого шоколада и сливок — это классика французской кухни, которая подходит как для повседневного угощения, так и для праздничного стола. Плюсы этого десерта заключаются в его нежной текстуре, насыщенном вкусе и высоком уровне декоративности. Меренга, из которой делаются макароны, содержит белки и углеводы, что делает её довольно питательной, хотя и калорийной. Белый шоколад и сливки добавляют десертному крему нежность и насыщенность, что делает его особенно приятным для любителей сладкого. Однако минусы включают высокое содержание сахара и жиров, что может быть неприемлемым для тех, кто следит за своим весом или имеет проблемы с пищеварением. Интересно, что макароны часто используются в кулинарных конкурсах и шоу, поскольку их внешний вид и вкус вызывают эмоции у гостей. Также стоит отметить, что правильное приготовление требует внимательности и опыта, так как даже небольшая ошибка может повлиять на результат. Для любителей экзотики можно попробовать разнообразить начинку, например, добавив цитрусовые или орехи. В целом, эти макароны — это не просто десерт, а настоящее произведение искусства.