Ингредиенты

Для бисквита:

• 30 г сахара
• 1 яйцо
• 40 г грецких орехов
• 50 г черного шоколада
• 65 г муки
• 15 г сливочного масла

Для бисквитной массы:

• 1 ст. л. сгущенного молока
• 10 г сливочного масла
• 1 ч. л. коньяка
• 1 стручок ванили
• 1 ст. л. сахарного сиропа
• 1 ч. л. рома

Для заварного крема:

• 65 г сливок
• 20 г сахара
• 30 г молока 3,2%
• 10 г муки
• сок четверти лимона

Для песочной тарталетки:

• 25 г сливочного масла
• 1 яйцо
• 30 г муки
• 1 ч. л. какао порошка
• 1 стручок ванили
• 1 ст. л. сахарной пудры
• соль

Для шоколадного глассажа:

• 15 г глюкозы
• 7 г сгущенного молока
• 2 г желатина
• 15 г черного шоколада
• 2 ст. л. молока

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Для приготовления бисквита взбейте яйца с сахаром на водяной бане до увеличения объема и легкой пузырчатой текстуры. После этого охладите смесь до комнатной температуры. Добавьте просеянную муку и измельченные грецкие орехи, аккуратно перемешайте, чтобы не осела масса. Выложите тесто в форму, застеленную пергаментом, и запекайте при температуре 200°C около 40 минут. После выпечки дайте бисквиту полностью остыть в форме.

• Шаг 2

  Полностью остывший бисквит измельчите в блендере до получения однородной крошки. Добавьте ингредиенты для бисквитной массы: сгущенное молоко, размягченное масло, коньяк, ром и ванильный экстракт. Хорошо вымесите до получения пластичной массы. Разделите ее на 4–5 равных частей и сформируйте шарики или мини-тортики, которые затем можно немного уплотнить.

• Шаг 3

  Для заварного крема взбейте яйца с сахаром на водяной бане до светлой пышной массы. Параллельно взбейте сливочное масло с молоком до однородности. Соедините обе массы, добавьте муку и лимонный сок. Готовую смесь варите на слабом огне, постоянно помешивая, до загустения. Остудите крем и перелейте его в кондитерский шприц. Аккуратно наполните им центр каждого пирожного.

• Шаг 4

  Для шоколадного глассажа замочите желатин в холодной воде на 5–7 минут. Тем временем растопите шоколад с молоком и добавьте глюкозу, сгущенное молоко и набухший желатин. Все хорошо перемешайте до однородной консистенции и процедите через сито. Горячей глазурью залейте каждое пирожное, предварительно установленное на тарталетках.

• Шаг 5

  Для песочных тарталеток соедините муку с размягченным сливочным маслом, добавьте какао-порошок, сахарную пудру, щепотку соли, ваниль и желток яйца. Замесите мягкое тесто и отправьте его в холодильник на 15 минут. После этого скатайте небольшие шарики и распределите их по формочкам с волнистыми краями, создав тонкий слой (около 0,5 см). Выпекайте при температуре 200°C в течение 25 минут.

• Шаг 6

  Готовые пирожные, покрытые шоколадной глазурью, аккуратно установите на песочные тарталетки. Для украшения можно использовать шоколадную стружку, орехи или свежие ягоды. Подавайте охлажденным как праздничный десерт.

Пирожное Картошка — это настоящий десерт, сочетающий в себе нежность бисквита, насыщенный заварной крем и хрустящую шоколадную глазурь. Его можно считать как сладким, так и ароматным. Плюсы: уникальный вкус, сочетание различных текстур, подходящее для праздников и специальных случаев. Минусы: высокое содержание сахара и жира, что может быть не подходит для диетического питания. Интересная информация: название «Картошка» связано с тем, что форма пирожного напоминает картофелину. Также этот десерт часто готовят в России как вариант классического французского пирожного. Его можно украсить различными ингредиентами, например, орехами, ягодами или шоколадной стружкой. Рецепт требует времени и внимания, но результат того стоит. Это отличный выбор для тех, кто ценит качество и вкус в каждом кусочке.