Ингредиенты

• 20 г лепестков миндаля
• 600 г готовой мастики

Для карамели

• 50 г сахара
• 40 мл сиропа глюкозы
• 60 г сливок жирностью 33%
• 30 г сгущенного молока
• половина стручка ванили
• 80 г сливочного масла
• 2 г соли

Для сиропа

• 100 г сахара
• 80 мл воды
• треть стручка ванили

Для сливочного крема

• 600 г сливочного сыра
• 180 г сливок жирностью 35%
• 75 г сахарной пудры
• 15 г желатина + 90 мл воды
• треть стручка ванили
• 3–4 банана

Для шоколадного бисквита

• 3 яйца
• 100 г сахара
• 70 г муки
• 20 г какао-порошка

Рецепт приготовления

• Шаг 1: Приготовление шоколадного бисквита

  Взбейте яйца с сахаром до устойчивых пиков. Постепенно добавьте муку, предварительно смешанную с какао-порошком, аккуратно перемешивая лопаткой. Переложите тесто в круглую форму диаметром 18 см, застеленную пергаментом. Выпекайте в разогретой духовке при температуре 180 °C в течение 20–25 минут. Готовый бисквит охладите в форме, затем достаньте и оставьте на ночь для полного остывания.

• Шаг 2: Изготовление соленой карамели

  Сливки, сгущенное молоко, семена ванили и сам стручок нагрейте в сотейнике, затем оставьте настояться около часа. Процедите и подержите в тепле. В другом сотейнике растопите сахар с глюкозным сиропом до золотисто-коричневого цвета. Не перемешивайте. Аккуратно влейте теплую сливочно-ванильную массу, постоянно помешивая. Нагревайте до 110 °C. Снимите с огня, добавьте соль и кусочки сливочного масла. Тщательно взбейте блендером и охладите, накрыв пищевой пленкой.

• Шаг 3: Подготовка крема из сливочного сыра

  Залейте желатин холодной водой (примерно 90 мл) и дайте ему набухнуть. В отдельной емкости миксером смешайте сливочный сыр, сливки, сахарную пудру и ванильные семена до однородности. Немного подогрейте набухший желатин до полного растворения, влейте его в крем и быстро взбейте в течение 10 секунд.

• Шаг 4: Приготовление пропиточного сиропа

  Сахар и ванильные семена соедините с водой, поставьте на средний огонь и доведите до растворения сахара. Охладите перед использованием.

• Шаг 5: Сборка торта

  Подготовьте форму диаметром 18 см с высокими стенками, выстелите бумагой. Бисквит разделите на три коржа. Первый корж положите на дно формы, смажьте сиропом, сверху выложите треть крема, равномерно распределите нарезанный банан. Повторяйте слои: бисквит, сироп, крем, банан. Верхний корж покройте карамелью и посыпьте миндалем. Установите его карамельной стороной вниз. Хорошо прижмите и охладите в морозильной камере 3–4 часа.

• Шаг 6: Обмазка торта

  Оставшимся кремом тщательно обмажьте торт со всех сторон, чтобы скрыть все неровности и создать ровную поверхность под мастикой.

• Шаг 7: Финишная отделка

  Раскатайте мастику в пласт толщиной около 0,3 см, аккуратно перенесите на торт, разровняйте сверху и сформируйте мягкие складки по бокам. Лишнее аккуратно обрежьте. Украшайте по своему вкусу — можно использовать фрукты, шоколадные завитки или декоративные элементы.

Банановый торт с соленой карамелью и кремом из сливочного сыра — это идеальное сочетание сладких и соленых нот, которое не оставит никого равнодушным. Шоколадный бисквит, прослоенный нежным кремом, свежим бананом и ароматной карамелью, покрытый мастикой, станет украшением любого праздника. Подходит для дня рождения, новогоднего стола или детского торжества. Хотите удивить гостей? Этот рецепт обязательно вам поможет!

Этот банановый торт с солёной карамелью и кремом из сливочного сыра — настоящий праздник вкуса. Он сочетает в себе богатые текстуры и противоположные вкусы: сладость банана, насыщенность шоколадного бисквита, мягкость сливочного крема и пикантность солёной карамели. Однако стоит учитывать, что это довольно калорийное лакомство, которое лучше всего употреблять в умеренных количествах. Сливочный сыр добавляет крему воздушности и питательности, а бананы придают естественную сладость и влажность. Карамель придаёт глубину вкуса, но также повышает содержание сахара. Для более здорового варианта можно заменить часть сахара на стевию и использовать обезжиренные продукты. Также важно отметить, что торт требует времени на подготовку и охлаждение, поэтому его лучше планировать заранее. В целом, это идеальный десерт для особых случаев, когда хочется порадовать себя и близких чем-то действительно особенным. Интересный факт: бананы в этом рецепте не только улучшают вкус, но и помогают сделать бисквит более сочным и нежным. Соль в карамели усиливает сладкий вкус, создавая интересный эффект на уровне восприятия. Также использование мастики позволяет легко украсить торт, даже если вы новичок в кондитерском деле. Этот десерт может стать центральным элементом любого стола, особенно если правильно оформить его внешний вид.