Ингредиенты

• 110 г яичных белков
• 150 г сахарной пудры
• 150 г миндальной муки
• 165 г сахара
• 50 мл воды

Для лимонной начинки

• 3 яйца
• 120 г сахара
• 5 г лимонной цедры
• 80 мл лимонного сока
• 125 г сливочного масла (мягкого)

Для начинки из маскарпоне со сгущенкой

• 200 г сыра маскарпоне
• 50-70 г сгущенки

Для шоколадной начинки

• 300 г молочного шоколада
• 200 мл сливок 30% и выше

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Начните с приготовления лимонной начинки. В небольшой миске смешайте лимонную цедру и сахар. Добавьте яйца и свежевыжатый лимонный сок. Поставьте миску на водяную баню и нагревайте, постоянно помешивая, до температуры 84°C (примерно 15 минут). Как только масса загустеет, снимите её с огня и остудите до 60°C. Затем добавьте мягкое сливочное масло порциями, взбивая миксером до однородности. Накройте пищевой плёнкой и уберите в холодильник минимум на ночь.

• Шаг 2

  Приступите к шоколадной начинке. Разломайте шоколад на мелкие кусочки и выложите в глубокую миску. В кастрюле доведите сливки до кипения, помешивая. Как только они закипят, залейте ими шоколад и оставьте на 2-3 минуты. Перемешайте до получения гладкой текстуры, можно воспользоваться миксером. Охладите начинку в холодильнике не менее чем на 10–12 часов.

• Шаг 3

  Сделайте начинку из маскарпоне и сгущенки. Взбейте сыр маскарпоне до воздушности, затем постепенно добавьте сгущённое молоко, продолжая взбивать до получения мягкой и равномерной консистенции. Отложите в сторону до момента сборки.

• Шаг 4

  Перейдите к тесту для макарунов. Разогрейте духовку до 140°C. В отдельной миске тщательно смешайте миндальную муку и сахарную пудру, после чего просейте их несколько раз для более равномерного распределения.

• Шаг 5

  Приготовьте сахарный сироп: в маленькой кастрюльке соедините воду и 170 г сахара. Готовьте на среднем огне, следя за температурой, до достижения 114–116°C. Не перемешивайте во время варки.

• Шаг 6

  Белки разделите на две части по 60 г каждая. Одну часть добавьте в подготовленную смесь муки и пудры. Вторую часть взбейте с оставшимися 15 г сахара до образования мягких пиков. Продолжая взбивать, тонкой струйкой влейте горячий сироп в меренгу. Продолжайте взбивать до тех пор, пока масса полностью не остынет (до 40°C).

• Шаг 7

  Добавьте меренгу к основной массе из белков, муки и пудры. Тщательно перемешайте до однородности. Если используете пищевой краситель, добавьте его сейчас. После этого введите оставшуюся меренгу в три этапа, аккуратно складывая лопаткой. Консистенция теста должна быть такой, чтобы оно «стекало лентой» с ложки, но при этом не было слишком жидким.

• Шаг 8

  Перелейте тесто в кондитерский мешок с круглой насадкой диаметром 8 мм. Отсадите макаруны на противень с пергаментом, формируя заготовки диаметром около 4–4,5 см. Оставьте их при комнатной температуре на 30–40 минут, чтобы образовалась корочка. Выпекайте в предварительно разогретой духовке 12–15 минут, в зависимости от особенностей вашей духовки.

• Шаг 9

  После выпечки дайте макарунам полностью остыть, затем осторожно снимите с пергамента. Соедините половинки с помощью начинок, предварительно выложив их на одну половинку и накрыв второй.

Макаруны с разными начинками — это не просто сладость, а настоящее удовольствие для всех чувств. Плюсы блюда в том, что оно универсально, подходит как для повседневного употребления, так и для особых случаев. Каждая начинка добавляет уникальный вкус и текстуру, что делает каждый макарун особенным. Лимонная начинка освежает, шоколадная — утоляет тягу к сладкому, а маскарпоне со сгущенкой — создает нежную и сладкую гармонию. Минусы могут быть связаны с высоким содержанием сахара и жиров, особенно если есть их в больших количествах. Также важно соблюдать сроки хранения, так как начинки могут испортиться. Интересно, что макаруны имеют историческое значение — они появились в Европе и стали символом французской кухни. Их популярность растет по всему миру, а рецепты становятся все более разнообразными.