Ингредиенты

• 100 г сахара
• 40 г меда
• 1 яйцо
• 70 г сливочного масла
• 260 г муки
• 6 г соды
• 2 г лимонной кислоты

Для йогуртового крем-мусса:

• 250 г натурального йогурта
• 130 г маскарпоне
• 130 г итальянской меренги
• 150 г сливок для взбивания
• 12 г желатина

Для соленой карамели:

• 300 г сахара
• 150 г глюкозы
• 75 г жирных сливок
• 50 мл молока
• 25 г соленого сливочного масла
• 2,5 г «цветов соли»

Рецепт приготовления

• Шаг 1: Подготовка теста

  Разогрейте духовку до 160 °C. В огнеупорной миске смешайте яйца, сахар, мед и размягченное масло. Поставьте миску на водяную баню над кастрюлей с едва кипящей водой. Нагревайте массу до достижения температуры 60 °C, после чего добавьте соду и лимонную кислоту. Перемешивайте до образования светлой, пушистой текстуры, затем введите просеянную муку и тщательно вымешайте.

• Шаг 2: Выпечка коржей

  Разделите тесто на 5 равных частей. Раскатайте каждую часть тонко и испеките 4 коржа диаметром 18 см и один — 20 см. Выпекайте каждый по 5–7 минут до золотистого цвета. После выпечки остудите все коржи полностью.

• Шаг 3: Приготовление соленой карамели

  В глубокой толстостенной кастрюле соедините сахар, глюкозу и 40 мл воды. Готовьте на среднем огне до получения золотистой карамели. Тем временем подогрейте молоко и сливки, затем аккуратно влейте их в карамель, помешивая деревянной ложкой. Добавьте сливочное масло и морскую соль, перемешайте до однородности. Остудите до комнатной температуры.

• Шаг 4: Йогуртовый крем-мусс

  Желатин замочите в холодной воде в пропорции 1:6 и оставьте набухнуть на 10–15 минут. Затем нагрейте его в микроволновке или на водяной бане до полного растворения. В отдельной миске смешайте йогурт и маскарпоне, немного подогрейте, введите желатин и хорошо перемешайте. Аккуратно введите меренгу и взбитые сливки, сохраняя воздушность массы.

• Шаг 5: Сборка торта

  Форму для торта застелите кондитерской лентой. На дно положите корж диаметром 20 см, распределите треть крема. Оставшиеся коржи промажьте соленой карамелью и уложите стопкой по центру формы. Поверх и по бокам нанесите оставшийся крем. Поставьте торт в морозильную камеру минимум на 5–6 часов. Перед подачей аккуратно снимите форму, удалите ленту и украсьте десерт по желанию.

Этот необычный медовик идеально подходит для тех, кто любит экспериментировать с вкусами. Соединение сладкого медового теста, свежего йогуртового крема и насыщенной соленой карамели создает удивительный вкусовой баланс. Рецепт подходит как для опытных кондитеров, так и для начинающих кулинаров. Благодаря подробному описанию каждого этапа приготовления, вы легко справитесь с задачей создания этого красивого и вкусного торта. Отличный выбор для любого праздника — будь то день рождения, Новый год или детский праздник. Все компоненты можно приготовить заранее, что значительно облегчит финальную сборку десерта.

Этот медовик — настоящий праздник вкуса. Во-первых, медовое тесто дарит насыщенный аромат и мягкость, что делает его отличной основой для экспериментов. Во-вторых, йогуртовый крем-мусс приносит свежесть и легкость, что приятно контрастирует с плотностью классических кремов. Солёная карамель добавляет пикантности и создаёт удивительный баланс между сладким и солёным. Интересно, что этот десерт можно считать более «лёгким» вариантом торта благодаря использованию йогурта. Однако не стоит забывать, что калорийность всё же высока из-за использования масла, сливок и сахара. Белки здесь преимущественно от йогурта и маскарпоне, жиры — от масла и сливок, углеводы — от сахара и муки. Рекомендуется как десерт для особых случаев. Если хочется сделать его чуть полезнее, можно использовать обезжиренные ингредиенты, хотя это повлияет на текстуру. Обязательно стоит попробовать перед подачей охладить торт — он станет ещё вкуснее. Также обратите внимание на технологию приготовления желатина — правильное замачивание и нагревание помогут достичь нужной консистенции. Этот торт покоряет не только вкусом, но и внешним видом. Он отлично подходит как для семейного чаепития, так и для торжественного стола. И главное — он запомнится каждому, кто его попробует.