Ингредиенты

• 125 г сырых очищенных тыквенных семечек
• 75 г сахара
• 20 г сливочного масла
• 1/3 ч. л. соли
• 100 г жареных тыквенных семечек
• 300 мл молока
• 150 мл сливок 35%
• 70 г яичных желтков (примерно 2 желтка)
• 80 г сахара
• 45 г сухого молока
• 25 г глюкозы или жидкого меда
• 100 г ягод облепихи
• 20 г сахара
• 190 г пюре из печеной тыквы
• 140 г муки
• 175 г сахара
• 2 средних яйца
• 50 мл растительного масла
• 1 ч. л. ванильного экстракта
• 3/4 ч. л. молотой корицы
• 0,5 ч. л. разрыхлителя
• 150 г пюре из печеной тыквы
• 160 г сливок для взбивания
• 45+60 г сахара
• 90 г яичных желтков (примерно 3 желтка)
• 4 г листового желатина

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Для приготовления мороженого соедините все ингредиенты в блендере и тщательно измельчите до однородной массы. Оставьте смесь настояться в холодильнике в течение 1 часа. При желании процедите через сито для более гладкой текстуры. Перелейте в мороженицу и готовьте согласно инструкции производителя. Если нет мороженицы, выложите смесь в контейнер и замораживайте в течение 4 часов, помешивая каждые 15 минут погружным блендером.

• Шаг 2

  Замочите желатин в холодной воде примерно на 10 минут. В это время нагрейте тыквенное пюре и добавьте отжатый желатин, перемешайте до полного растворения. Смешайте яичные желтки с 65 г сахара в термостойкой миске и взбивайте на водяной бане до температуры 57 °C, около 6 минут. Перелейте в чашу миксера и взбейте до остывания до комнатной температуры. Тем временем очень холодные сливки взбейте в плотную пену, постепенно добавляя 40 г сахара. Аккуратно соедините тыквенное пюре с желтковой массой, затем добавьте взбитые сливки. Поставьте в холодильник для застывания.

• Шаг 3

  Для бисквита смешайте тыквенное пюре, растительное масло и корицу. В другой миске взбейте сахар с яйцами и ванильным экстрактом в течение 3-5 минут до пышности. Добавьте муку и разрыхлитель, просеяв, и аккуратно соедините с тыквенной смесью. Выложите тесто на противень, застеленный пергаментом, равномерно распределите. Выпекайте в предварительно разогретой духовке при 180 °C около 45 минут. После выпечки остудите, удалите бумагу и нарежьте на маленькие кусочки.

• Шаг 4

  Тыквенные семечки обжарьте на сухой сковороде, помешивая, около 3-4 минут. Остудите их. Для карамели смешайте сахар, соль, нарезанное масло и 35 мл воды, доведите до кипения и варите до получения светло-золотистого цвета. Добавьте обжаренные семена, хорошо перемешайте и выложите на силиконовый коврик или смазанную маслом поверхность тонким слоем. После остывания измельчите.

• Шаг 5

  Для облепихового сиропа сварите сахар с 20 мл воды до растворения, залейте им ягоды облепихи. Аккуратно перемешайте, чтобы не повредить плоды, и охладите.

• Шаг 6

  Соберите десерт: на дно бокала или тарелки положите кусочки тыквенного бисквита, сверху - слой мусса, затем шарик мороженого. Украсьте облепихой в сиропе и посыпьте карамелизованными тыквенными семечками.

Освежающий тыквенный десерт с облепихой и карамелизованными семечками - идеальное сочетание вкусов осени. Благодаря многослойной структуре, включающей нежный тыквенный мусс, домашнее мороженое, ароматный бисквит и яркую облепиху, он удивит ваших гостей своей оригинальностью и богатством вкуса. Подходит как для праздника, так и для семейного чаепития. Легко адаптируется под различные случаи, будь то романтический ужин или день рождения. Готовится с использованием натуральных продуктов, что делает его не только вкусным, но и немного полезным. Идеальный вариант для ценителей сезонных десертов.

Этот тыквенный десерт сочетает в себе не только изумительный вкус, но и определённую пользу для организма. Тыква богата клетчаткой, бета-каротином и витамином А, что способствует здоровью кожи, глаз и иммунитета. Облепиха содержит много витамина С и антиоксидантов, которые помогают бороться со стрессом и свободными радикалами. Однако десерт довольно калориен и содержит значительное количество сахара, поэтому его лучше употреблять в умеренных количествах. Жирные сливки и желтки могут быть проблемой для людей, следящих за уровнем холестерина. Зато тыквенные семечки добавляют полезные ненасыщенные жиры и белок. Интересный факт: тыква - одна из самых древних культур, её использовали ещё ацтеки и майя. Также облепиха иногда называется «золотым яблоком» из-за высокой питательной ценности. Мороженое придаёт десерту прохладу и освежает, а бисквит добавляет сытности. Карамелизованные семечки - не только украшение, но и источник энергии. Этот десерт может стать отличным вариантом для семейного ужина или праздничного стола. Однако важно помнить, что при всех полезных свойствах он остаётся скорее лакомством, чем диетическим блюдом. Поэтому лучше наслаждаться им время от времени, savouring каждый кусочек.