Ингредиенты

• 3 стакана муки
• 4 ч. л. разрыхлителя
• 175 г сливочного масла
• 1,5 стакана сахара
• 4 белка
• 1 стакан молока
• 1 ч. л. миндальной эссенции
• 3/4 ч. л. соли
• сливочное масло для смазывания

Для белкового крема:

• 3 белка
• 3 стакана сахара
• 1/2 ч. л. белого винного уксуса
• 1/4 ч. л. миндальной эссенции
• щепотка соли

Для орехово-фруктовой начинки:

• 2 стакана половинок грецких орехов
• 10 плодов сухого инжира
• горсть изюма
• коньяк или херес

Для сиропа:

• 1 стакан сахара
• 2 ст. л. ликера «Амаретто»

Рецепт приготовления

• Шаг 1: Подготовка начинки

  Для начинки измельчите грецкие орехи и инжир в блендере до средней консистенции. Добавьте изюм и залейте смесь коньяком или хересом. Оставьте настояться минимум на 2–3 часа, чтобы фрукты стали мягкими и ароматными.

• Шаг 2: Приготовление теста для коржей

  Просейте муку вместе с разрыхлителем и солью. Сливочное масло взбейте с 1 стаканом сахара до получения светлой воздушной массы. Постепенно добавляйте мучную смесь и молоко, чередуя их порции. В конце влейте миндальную эссенцию и хорошо перемешайте тесто до однородности.

• Шаг 3: Взбивание белков

  В отдельной емкости взбейте белки с щепоткой соли до мягких пиков. Постепенно всыпьте оставшиеся 0,6 стакана сахара и продолжайте взбивать до плотной блестящей массы. Аккуратно введите белки в тесто, аккуратно перемешивая движениями сверху вниз, чтобы сохранить объем.

• Шаг 4: Выпечка коржей

  Разделите тесто на три равные части. Форму диаметром 24 см смажьте маслом и выложите первую порцию теста. Выпекайте в предварительно разогретой духовке при 180°C около 30 минут до румяного цвета. То же самое проделайте с остальными двумя частями теста. После выпечки оставьте коржи в форме на 5 минут, затем переложите их на решетку для полного остывания.

• Шаг 5: Приготовление сиропа

  В небольшой кастрюле доведите до кипения 1/2 стакана воды с сахаром. Готовьте 6–7 минут, пока сахар полностью не растворится. Добавьте ликер Амаретто и немного алкоголя из начинки. Горячим сиропом пропитайте каждый корж, чтобы они получились особенно сочными.

• Шаг 6: Создание белкового крема

  Белки взбейте в жаропрочной миске до устойчивых пиков. В кастрюле сварите сахар с водой до состояния сиропа, который тянет нити при охлаждении. Тонкой струйкой влейте горячий сироп во взбитые белки, продолжая взбивать миксером. Добавьте соль и миндальную эссенцию. Продолжайте взбивать еще 2–3 минуты до устойчивой консистенции.

• Шаг 7: Сборка торта

  Остудите крем и разделите на две части. Одну часть смешайте с подготовленной орехово-фруктовой массой. На плоское блюдо положите первый корж, покройте половиной начинки. Повторите слои, завершив третьим коржом. Обмажьте торт кремом сверху и по бокам. Уберите в холодильник на 5 часов для пропитки.

Торт Леди Балтимор — это легендарное американское лакомство, ставшее популярным после упоминания в романе Оуэна Уистера. Его часто выбирают для праздников, включая свадьбы, благодаря изысканному вкусу и богатому составу. Рецепт включает воздушные коржи, нежный белковый крем и сочную орехово-фруктовую начинку. Хотя приготовление занимает время, результат превзойдет все ожидания.

Роскошный торт Леди Балтимор — это не просто десерт, а целое гастрономическое произведение. Его главные преимущества — это нежная текстура, глубокий вкус и великолепное сочетание ингредиентов. Белковый крем придает ему легкость, а орехово-фруктовая начинка добавляет насыщенности и аромата. Однако у этого торта есть и свои минусы: он требует времени на приготовление и хранение, что может быть неудобно для тех, кто любит быстрые решения. Также стоит учитывать, что в составе много сахара и белков, поэтому его лучше употреблять в умеренных количествах. Интересно, что оригинальный рецепт, описанный в романе Оуэна Уистера, отличается от современных вариантов — в то время использовались другие специи и способы выпечки. Торт часто ассоциируется с праздничными событиями, такими как свадьбы или юбилеи, благодаря своей изысканности и элегантности. Кроме того, он является примером того, как традиционные рецепты могут влиять на современную кулинарию и даже стать символом культурного наследия.