Ингредиенты

• сливочный сыр – 200 г
• ванильный сахар – 1 ч. л.
• мелко тертая цедра и сок половины апельсина
• сливки жирностью 35% – 3 ст. л.
• красная смородина – 250 г
• сахарная пудра – 1 ст. л.
• мелко тертая цедра и сок половины лимона
• сухие дрожжи – 0,75 ч. л.
• соль – 0,25 ч. л.
• оливковое масло – 2 ст. л.
• херес – 4 ст. л.
• мука – 2 стакана
• сахар – 2 ст. л.

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Приготовьте опару. Смешайте дрожжи, сахар и 110 мл теплой воды в миске. Хорошо размешайте и оставьте на 15 минут, пока не образуется пенная поверхность. После этого добавьте теплое вино и перемешайте.

• Шаг 2

  Муку просейте горкой на рабочую поверхность, сделайте углубление в центре. Влейте подготовленную смесь дрожжей с вином и оливковое масло. Добавьте соль и начните замешивать тесто.

• Шаг 3

  Вымесите плотное эластичное тесто, поместите его в большую миску, прикройте полотенцем или пищевой пленкой и поставьте в теплое место на 60 минут. После первого подъема обомните тесто и оставьте ещё на полчаса.

• Шаг 4

  Сделайте сливочную начинку. Взбейте мягкий сливочный сыр миксером до однородности. Постепенно добавьте апельсиновую и лимонную цедру с соком, ванильный сахар, сливки и сахарную пудру. Перемешайте до получения гладкой массы.

• Шаг 5

  Тесто раскатайте в круг диаметром около 30 см. Переложите его в слегка смазанную маслом форму. Равномерно распределите сливочную массу, оставляя края свободными (примерно 1–2 см). Накройте и оставьте на 30 минут для второго подъема.

• Шаг 6

  Нагрейте духовку до 180°C. Ягоды промойте, обсушите и отделите от веточек. Выложите их на начинку. Выпекайте пирог в течение 25–30 минут до золотистого цвета. Посыпьте края сахарной пудрой перед подачей. Подавать можно как теплым, так и холодным.

Рецепт скьячаты с красной смородиной — это не просто вкусное блюдо, но и интересная комбинация продуктов. Главное преимущество — использование свежих ягод, которые придают пирогу уникальную кислинку и аромат. Благодаря сливочному сыру и сливкам начинка становится нежной и кремовой, что делает блюдо особенно приятным для тех, кто ценит мягкие текстуры. Тесто, приготовленное с дрожжами, получается воздушным и хрустящим наружу, что создает отличный контраст. Однако, стоит отметить, что из-за высокого содержания сахара и сливок это блюдо не подходит для людей, следящих за весом или имеющих проблемы с пищеварением. Также важно учитывать, что херес может быть неприятен для тех, кто не любит алкогольные напитки. Интересно, что скьячата — это итальянский аналог французского пирога, и часто её готовят на праздники или в семейных компаниях. Её можно адаптировать, заменив ягоды на другие фрукты, например, на клубнику или чернику, чтобы разнообразить вкус. Такой пирог станет отличным выбором для осеннего вечера или семейного ужина.