Ингредиенты

• сахар – 160 г
• очищенные грецкие орехи – 0,5 стакана
• белки – 4 шт.
• консервированные абрикосы – 500 г
• желатин – 1 ст. л.
• сливки жирностью 22% – 300 мл
• лимонный сок – 1 ст. л.
• сливочный сыр – 250 г
• желатин – 2 ч. л.
• сахар – 0,5 стакана
• вода – 2 ст. л.

Рецепт приготовления

• Шаг 1: Приготовление меренгового основания

  На листе пергаментной бумаги нарисуйте два круга диаметром 22 см. Положите его на смоченный водой противень, чтобы он не скользил. Разогрейте духовку до 180 °C. Очистите грецкие орехи и обжарьте их на сухой сковороде около 4 минут, постоянно помешивая, чтобы они не подгорели. Половину орехов нарежьте крупными кусочками, остальные измельчите в блендере до состояния муки. Взбейте белки до устойчивых пиков, постепенно добавляя сахар (170 г). Аккуратно введите ореховую муку и кусочки, перемешивая движениями снизу вверх деревянной лопаткой, чтобы сохранить объем. Выложите массу на подготовленные круги и отправьте в духовку на 30 минут. После выпекания оставьте меренги остывать в духовке с приоткрытой дверцей.

• Шаг 2: Изготовление абрикосового желе

  Для абрикосового желе слейте сироп с консервированных абрикосов через дуршлаг. Фрукты обсушите на бумажных полотенцах. Залейте желатин (1 ст. л.) двумя столовыми ложками воды и дайте набухнуть. Измельчите абрикосы блендером до однородного пюре, выложите в сотейник, добавьте набухший желатин и нагревайте на среднем огне, помешивая, пока желатин полностью не растворится. Снимите с огня и остудите до комнатной температуры.

• Шаг 3: Создание сырной начинки

  Залейте второй вид желатина (2 ч. л.) водой (30 мл) и дайте ему набухнуть. После этого разогрейте его на водяной бане, помешивая, но не доводя до кипения. Отставьте немного остыть. Тем временем взбейте сливочный сыр (260 г) с сахаром (120 мл), добавьте холодные сливки (320 мл) и лимонный сок (1 ст. л.), продолжая взбивать до однородности. Введите желатин и аккуратно перемешайте до полного соединения всех компонентов.

• Шаг 4: Сборка первого слоя

  Подготовьте разъемную форму диаметром 22 см, застелив дно и бока бумагой для выпечки. Установите на дно один из остывших меренговых коржей. На него равномерно распределите половину сырной начинки и уберите в холодильник на 15 минут для частичного схватывания.

• Шаг 5: Финальная сборка

  Выложите остывшее абрикосовое желе поверх сырного слоя и поместите форму в холодильник еще на 30 минут. Затем залейте оставшейся сырной массой, сверху положите второй меренговый корж и слегка прижмите. Накройте пищевой пленкой и оставьте в холодильнике минимум на 8 часов или на ночь для полного застывания.

Этот воздушный чизкейк с абрикосовым желе сочетает в себе изысканный вкус и некоторую пользу для организма. Благодаря использованию сливочного сыра, он богат кальцием и белком, что способствует укреплению костей и мышц. Абрикосы содержат витамин А, полезный для зрения и кожи. Однако, как и у большинства десертов, есть и недостатки: высокое содержание сахара и насыщенных жиров может быть вредным при чрезмерном употреблении. Желатин помогает сделать десерт упругим и легче усваивается организмом, особенно если используется животворный. Грецкие орехи добавляют клетчатку и полезные омега-3 жирные кислоты, что делает десерт чуть более питательным. Сливки обеспечивают насыщенность вкуса, но увеличивают калорийность. Чизкейк требует времени на подготовку, но это компенсируется эффектным внешним видом и универсальностью — его можно подавать как на праздник, так и к чаю. Десерт хорошо хранится в холодильнике, становясь сочнее и мягче на второй день. Если хочется сделать его чуть полезнее, можно использовать менее жирные сливки и натуральные подсластители вместо сахара. Также важно помнить, что этот чизкейк содержит много животных продуктов, поэтому он не подходит веганам. В целом, это баланс между удовольствием и питательной ценностью, который можно адаптировать под собственные цели и предпочтения.