Ингредиенты

• шоколадные хлопья – 100 г
• сахар – 1 кг
• апельсин – 6 крупных
• шоколад (70% какао) – 300 г

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Тщательно вымойте апельсины, используя острый нож, аккуратно снимите кожуру вместе с белоснежной мякотью (альбедо). Нарежьте полученную цедру тонкой соломкой размером примерно 7 см в длину и около 0,7 см в ширину. Переложите нарезанные корки в кастрюлю, залейте 500 мл воды и доведите до кипения. Прокипятите в течение 10 минут, затем слейте воду. Повторите этот процесс еще дважды, чтобы полностью удалить горечь из цедры.




• Шаг 2

  После третьего отваривания переложите подготовленные апельсиновые полоски в чистую кастрюлю, залейте 1 литром холодной воды и добавьте 240 г сахара. Варите на среднем огне в течение 20 минут. Добавьте следующую порцию сахара – еще 240 г, и продолжайте варку ещё 15 минут. Повторите аналогично два раза, постепенно добавляя весь объем сахара, пока цукаты не станут равномерно прозрачными и мягкими.




• Шаг 3

  После окончания варки осторожно выньте цукаты шумовкой или дуршлагом, чтобы стек лишний сироп. Разложите их на бумажных полотенцах или кухонной салфетке, чтобы они немного просохли и потеряли влажность. Это поможет сохранить текстуру шоколада при глазировании. Тем временем правильно темперируйте шоколад: растопите его на водяной бане или в микроволновке, периодически помешивая, чтобы не допустить образования комочков или горечи.




• Шаг 4

  Окуните каждый цукат в растопленный шоколад, равномерно обмакивая его со всех сторон. После этого аккуратно стряхните лишний шоколад над миской, чтобы поверхность была гладкой и без подтеков. Сразу же посыпьте верх шоколадными хлопьями для декора. Уложите заготовки на пергаментную бумагу и оставьте при комнатной температуре до полного застывания шоколадной глазури – обычно это занимает около 2–3 часов.

Апельсиновые цукаты в темном шоколаде — это не только вкусное, но и довольно интересное лакомство с точки зрения пользы и вреда. Апельсины богаты витамином C, который укрепляет иммунитет и способствует лучшему усвоению железа. Цедра содержит эфирные масла и флавоноиды, которые поддерживают здоровье сосудов и кожи. Однако сахар в составе делает это блюдо высококалорийным и не самым подходящим для диабетиков или тех, кто следит за весом. Темный шоколад содержит антиоксиданты, особенно если он с высоким содержанием какао, что положительно влияет на сердечно-сосудистую систему. Но важно помнить, что шоколад также содержит насыщенные жиры, поэтому употреблять нужно в меру. Эти цукаты могут быть отличным выбором в качестве энергетического перекуса или десерта после тренировки. Они поднимают настроение благодаря эндорфинам, вызванным употреблением шоколада. Однако людям с повышенным давлением или склонностью к ожирению лучше ограничить количество потребления. Также важно контролировать качество ингредиентов — желательно использовать натуральный шоколад без пальмового масла и минимум добавок. Такое лакомство может стать частью правильного питания, если соблюдать меру и использовать его как occasional treat — приятное дополнение к основному рациону. Интересный факт: апельсиновая цедра содержит больше ароматических веществ, чем сам плод, именно поэтому цукаты получаются такими ароматными. Еще один любопытный момент — эти цукаты можно хранить несколько недель в герметичном контейнере, что делает их удобным запасным вариантом для гостей или быстрого перекуса.