Ингредиенты

• какао-порошок для обсыпки

Для бисквита:

• 75 г молотого миндаля
• 175 г сахарной пудры
• 25 г муки
• 4 белка

Для крема:

• 275 г темного шоколада (содержание какао 70%)
• масло сливочное – 250 г
• свежие белки – 6 шт.
• желтки яичные – 2 шт.
• 1,5 ч. л. сахарной пудры

Для чешуек:

• темный шоколад (содержание какао 70%) – 400 г

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  За день до начала приготовления сделайте шоколадные чешуйки. Измельчите шоколад и растопите его на водяной бане, помешивая до однородности. Затем охладите массу, поместив миску в емкость со льдом, постоянно перемешивая, пока температура не станет около 36°C. Набирайте смесь ложкой или широким ножом и аккуратно выкладывайте на пергамент длинными полосками похожими на чешуйки размером примерно 2,5 см. Отправьте в холодильник на 24 часа для застывания.

• Шаг 2

  Смешайте измельченный миндаль с 95 г сахарной пудры и мукой. Взбейте белки в устойчивую пену с оставшимся количеством сахара (примерно 75 г). Аккуратно введите белковую массу в миндальную смесь, перемешивая движениями сверху вниз, чтобы сохранить объем.

• Шаг 3

  Переложите тесто в кондитерский мешок с широкой насадкой. На противне, застеленном пергаментом, отсадите два конических коржа. Один должен быть около 24 см в длину и 18 см в ширину, второй — 24 см в длину и 14 см в ширину. Для точности можно заранее наметить контуры с обратной стороны бумаги. Выпекайте в предварительно разогретой духовке при 170°С в течение 25 минут. После выпечки остудите полностью.

• Шаг 4

  Приступите к приготовлению крема. Растопите шоколад на водяной бане. Постепенно введите мягкое сливочное масло, взбивая миксером до получения гладкой текстуры. Тем временем взбейте белки с сахарной пудрой до устойчивых пиков, добавьте желтки и еще раз слегка взбейте. Введите эту смесь в шоколадную массу малыми порциями, продолжая взбивать до однородности. Переложите крем в кулинарный мешок.

• Шаг 5

  Нанесите крем на большой корж, равномерно распределив его. Уложите сверху меньший корж и покройте всю поверхность изделия кремом, формируя основу под чешуйки.

• Шаг 6

  Осторожно уложите заготовленные шоколадные чешуйки плотно друг к другу по всей поверхности торта, немного внахлест. Это придаст изделию эффект настоящей сосновой шишки. Поставьте торт в холодильник на 24 часа для фиксации формы и усиления вкуса.

Торт «Сосновая шишка» — это не только визуально привлекательное блюдо, но и вкусовое удовольствие. Его главное преимущество — сочетание нежного бисквита, крема и шоколадных чешуек, которые создают интересную текстуру и насыщенный вкус. Бисквит получается воздушным благодаря белкам, а крем — гладким и нежным благодаря сливочному маслу. Шоколадные чешуйки придают десертту оригинальный вид и легкую горьковатую нотку, которая уравновешивает сладость. Однако у этого торта есть и свои минусы. Во-первых, он достаточно калорийный, поэтому не подходит для тех, кто следит за весом. Во-вторых, процесс приготовления требует времени и внимания, особенно в изготовлении чешуек. Также, если использовать слишком много сахара, блюдо может показаться слишком сладким. Интересно, что рецепт позволяет адаптировать ингредиенты под собственные предпочтения, например, заменить миндаль на другие орехи или добавить цитрусовые. Такой торт идеален для особых случаев, но не подходит для повседневного употребления.