Ингредиенты

• 600-800 г мука пшеничная
• 350 мл кефир (вода, простокваша)
• 1/2 ч.л. соль
• 1/2 ч.л. сода
• 1 кг тыква
• 5 ст.л. сахар
• 250 г сливочное масло

Рецепт приготовления

• Шаг 1: Подготовка тыквенной начинки

  Тыкву очистить от кожуры, удалить семена и нарезать на небольшие кусочки. Отварить их в кастрюле с небольшим количеством воды до мягкости. Проверить готовность можно с помощью вилки или ножа. После остывания мякоть аккуратно отделить от кожуры и размять вилкой или измельчить блендером до получения однородного пюре. Добавить сахар и щепотку соли, хорошо перемешать. Если пюре получилось слишком жидким, его нужно протушить на медленном огне около 10 минут, постоянно помешивая.

• Шаг 2: Замес теста

  В глубокой миске просеять муку, сделав в центре углубление. В теплый кефир добавить соду и тщательно перемешать до легкого вспенивания. Вылить кефирную смесь в муку и замесить тесто. Оно должно быть мягким, эластичным и немного липнуть к рукам — это обеспечит пластичность лепешек. Накрыть тесто полотенцем и оставить на 10–15 минут для отдыха.

• Шаг 3: Формирование лепешек

  Руками, предварительно посыпав их мукой, разделить тесто на одинаковые шарики. Каждый шарик раскатать в очень тонкую лепешку толщиной около 1–2 мм. Для удобства можно использовать скалку и посыпать рабочую поверхность мукой, чтобы тесто не прилипало.

• Шаг 4: Формирование полуфабриката

  На одну половину каждой лепешки выложить подготовленное тыквенное пюре, стараясь равномерно распределить его. Сложить вторую половину сверху, как чебурек, и аккуратно защипнуть края. Лишнюю муку стряхнуть перед формовкой. Края можно оформить фигурным ножом или обычным стаканом, чтобы получить ровные круглые изделия.

• Шаг 5: Обжаривание

  На разогретой сковороде без масла обжарить заготовки с двух сторон до появления румяных пятнышек. Это займёт примерно 2–3 минуты на каждую сторону. Не стоит жарить на слишком сильном огне, чтобы тесто не подгорело, а внутри начинка прогрелась.

• Шаг 6: Завершающая обработка

  Готовые лепешки опустить в горячую воду (температура около 60–70°C) буквально на несколько секунд, чтобы удалить лишний жир и сделать тесто более воздушным. После этого обильно смазать растопленным сливочным маслом, чтобы лепешки стали мягче и ароматнее.

Хингалш — это вкуснейший традиционный десерт чеченской кухни, представляющий собой лепешки из пшеничного теста с начинкой из сладкой тыквы. Этот рецепт сочетает в себе мягкое и нежное тесто, приготовленное на кефире, и ароматную тыквенную начинку с сахаром и маслом. Готовые лепешки обжариваются до золотистой корочки, затем промываются в горячей воде и смазываются сливочным маслом, что придаёт им особую сочность и нежность. Хингалш идеально подходит как для семейного ужина, так и для праздничного стола. Приготовление не требует особых навыков, но результат обязательно порадует вас и ваших близких. Используйте свежую тыкву и качественные ингредиенты, чтобы наслаждаться настоящим вкусом чеченской кухни.

Хингалш с тыквенной начинкой — это не только вкусное, но и довольно питательное блюдо. Тыква содержит множество витаминов, особенно богата бета-каротином, который благотворно влияет на зрение и кожу. Мука придает сытности, а кефир улучшает пищеварение благодаря содержанию пробиотиков. Сахар в начинке может повысить уровень энергии, но его избыток может быть вреден при диабете и других заболеваниях. Сливочное масло добавляет калорийности и насыщенности, но также является источником витаминов А и D. Блюдо легко адаптируется под диетические потребности — можно использовать обезжиренные продукты и уменьшить количество сахара. Интересно, что в Чечне такие лепешки часто готовят в осенние месяцы, когда появляется свежая тыква. Также они могут подаваться как самостоятельное блюдо или как дополнение к чаю. Хингалш имеет мягкую текстуру и приятный аромат, что делает его любимым десертом многих. Он может быть как домашним, так и праздничным вариантом. Однако важно помнить, что из-за высокого содержания углеводов и жиров, такое блюдо лучше есть умеренно. Его можно сочетать с зеленым чаем или травяными настоями для лучшего усвоения. Также рекомендуется подавать с небольшим количеством фруктов или йогурта для балансировки вкуса. В целом, это блюдо объединяет традиции, вкус и питательность.