Ингредиенты

• 1,5 кг баранины или говядины с косточкой
• 2 яйца
• 150-200 мл воды или бульона
• 500 г муки
• 1-2 луковицы
• 1 морковка
• зелень петрушки
• соль
• молотый черный перец
• душистый перец горошком
• 2 лавровых листа
• соль

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Мясо тщательно промойте, положите в кастрюлю и залейте холодной водой. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите около 3,5 часов, периодически снимая пену. Примерно за 1 час до окончания варки добавьте очищенные лук, морковь, лавровый лист, душистый перец и соль.

• Шаг 2

  Для теста просейте муку (около 350 г) в миску, разбейте яйца, добавьте щепотку соли и воду или немного остывшего бульона. Замесите плотное тесто, добавляя муку по мере необходимости. Вымесите его хорошо, заверните в пищевую плёнку и оставьте отдыхать на полчаса.

• Шаг 3

  После того как мясо будет готово, аккуратно достаньте его из бульона и отложите. Удалите специи, процедите бульон через марлю. Охладите его, чтобы жир собрался сверху и его можно было легко удалить. Мясо остудите, отделите от костей и нарежьте на небольшие кусочки.

• Шаг 4

  Нарежьте две луковицы кольцами. На сковороде разогрейте часть собранного жира или растительное масло, обжарьте половину одной луковицы до мягкости, слегка посолив. В кастрюлю налейте пару половников бульона, добавьте вторую луковицу и доведите до кипения, готовьте 1–2 минуты.

• Шаг 5

  Лук из бульона переложите в отдельную посуду. В бульон добавьте ещё несколько поварёшек горячего бульона, немного воды и посолите. Доведите до кипения. Лапшу варите порциями, помешивая, чтобы ромбы не слипались. После варки смешайте её с обжаренным луком.

• Шаг 6

  Стол посыпьте мукой, раскатайте тесто в пласт толщиной около 3 мм. Нарежьте полосы шириной примерно 7 см, затем — на ромбики. Посыпьте мукой, разложите на пергаменте и оставьте на 30 минут. Затем варите ромбы в кипящем бульоне около 7 минут.

• Шаг 7

  Отваренную лапшу выньте шумовкой, дайте стечь лишней жидкости и отправьте к обжаренному луку. Перемешайте, чтобы ромбы не слипались. Таким образом, сварите всю лапшу и соедините с луком.

• Шаг 8

  На большое блюдо выложите лапшу с луком, формируя основу. В центр поместите нарезанное мясо, сверху — отваренный в бульоне лук. Посыпьте блюдо молотым перцем и свежей рубленой петрушкой. Подавайте с горячим бульоном в суповых тарелках.

Бешбармак — это традиционное казахское блюдо, которое подают на праздники и семейные застолья. Его особенность — ромбовидная лапша, сваренная в ароматном бульоне и поданная вместе с нежным мясом и зажаренным луком. В этом рецепте вы найдёте подробные шаги приготовления, советы от опытного повара и секреты сочности и насыщенного вкуса. Попробуйте настоящий бешбармак дома!

Бешбармак — это не только вкусное, но и питательное блюдо, которое может стать отличным источником энергии. Мясо обеспечивает организм белками и железом, необходимыми для поддержания мышечной массы и кроветворения. Бульон способствует пищеварению и помогает лучше усваивать компоненты. Тесто из пшеничной муки даёт углеводы, дающие чувство сытости. Однако важно отметить, что блюдо достаточно калорийное, особенно если используется много жира при обжарке лука. Это может быть минусом для тех, кто следит за весом. Также стоит обратить внимание на содержание соли — рекомендуется не переборщить, чтобы не повышать давление. Петрушка добавляет витаминов и клетчатки, что положительно влияет на работу ЖКТ. Интересный факт: название «бешбармак» переводится как «пять пальцев» — так называют способ поедания руками без приборов. Ромбовидная форма теста символизирует овечью шкуру, что связано с кочевой культурой казахов. В старину бешбармак подавали в особых случаях — на свадьбе, встречу гостей или во время праздников. Современные хозяйки часто адаптируют рецепт под доступные продукты, но сохраняют дух гостеприимства. Важно также то, что блюдо подаётся на общем блюде, что символизирует единство семьи и гостей. Бешбармак остаётся важной частью национальной культуры и передаётся из поколения в поколение. Это не просто еда, а целый ритуал, объединяющий людей за одним столом.