Ингредиенты

• филе утки 300 г
• бекон 6 шт.
• свиная шейка 200 г
• фундук 30 г
• яйцо 1
• сок апельсиновый 50 г
• цедра апельсина 1 ч. л.
• коньяк 2 ч. л.
• веточка тимьяна 1 шт.
• оливковое масло 2 ст. л.
• соль, перец по вкусу
• лук-шалот 1 шт.

Рецепт приготовления

• Шаг 1: Маринование части мяса

  Филе утки нарезаем небольшими кусочками, смешиваем с одной столовой ложкой оливкового масла. Добавляем половину апельсинового сока, цедру, коньяк, веточку тимьяна, а также соль и перец по вкусу. Оставляем мариноваться на некоторое время.




• Шаг 2: Приготовление фарша

  Лук-шалот мелко нарезаем и слегка обжариваем до мягкости. Оставшееся филе утки вместе со свиной шейкой пропускаем через мясорубку. Добавляем яйцо, остывший лук, измельчённый фундук и оставшийся апельсиновый сок. Соединяем этот фарш с уже замаринованным мясом.




• Шаг 3: Формовка и запекание

  Подготовленную массу аккуратно укладываем в форму для запекания. Сверху можно покрыть кусочками бекона или полностью завернуть фарш в бекон, предварительно выложив его на дно формы. Помещаем форму в противень с горячей водой и запекаем в духовке при температуре 160 °C в течение часа. После этого воду убираем, и продолжаем готовить ещё 30 минут.

• Шаг 4: Выдержка в холодильнике

  Готовый террин охлаждаем и выдерживаем в холодильнике не менее 12 часов под грузом. За это время жир частично застывает, а апельсиновый сок образует желеобразные прослойки, что делает террин плотным и удобным для нарезки.

Утиный террин — это изысканное блюдо французской кухни, которое идеально подойдёт для праздничного стола. В этом рецепте нежное утиное мясо сочетается с ароматным апельсиновым желе и хрустящим фундуком, создавая уникальный вкусовой букет. Бекон при запекании отдаёт свой насыщенный вкус, а длительная выдержка в холодильнике делает террин плотным и удобным для нарезки. Подавайте его с тостами или хрустящими крекерами как закуску.

Этот утиный террин — настоящий шедевр гастрономии. С одной стороны, он невероятно вкусный, с богатым ароматом утки, свинины и фундука, с другой — содержит много белка, что полезно для мышечной ткани. Апельсиновый сок добавляет легкую кислинку и немного витаминов, особенно витамина C, хотя большая часть сахара уходит при приготовлении. Вместе с тем, террин довольно калориен из-за содержания животных жиров, поэтому людям с повышенным холестерином стоит быть осторожнее. Однако благодаря правильному балансу компонентов, это блюдо может стать частью здорового питания в умеренных количествах. Жир, который вытапливается при запекании, обеспечивает сочность и насыщенность вкуса. Террин легко нарезается и хорошо сочетается с тостами, хреном или сладкими соусами. Он идеально подходит как закуска к вину или как часть фуршетного стола. Фундук добавляет не только вкус, но и полезные растительные жиры, богатые омега-3. Цедра апельсина усиливает аромат и приносит эфирные масла. Коньяк помогает в процессе маринования и улучшает усвоение мяса. Тимьян придает пряность и обладает антибактериальными свойствами. Блюдо требует времени, но результат того стоит. Это отличный выбор для тех, кто ценит медленное питание и наслаждается каждым кусочком.