Тарталетки с нежным лимонным кремом и воздушной меренгой

Ингредиенты

Для лимонного крема:

• 2 крупных лимона
• 170 г сахара
• 4 яйца
• 140 г сливочного масла
• 1,6 ст. л. кукурузного крахмала

Для меренги:

• 4 белка
• 2/3 стакана сахарной пудры + дополнительная пудра для посыпки

Для теста:

• 1 ¹∕₄ стакана муки
• 1/4 стакана миндальной муки
• 1 яйцо
• 115 г холодного сливочного масла
• 1/4 стакана сахарной пудры
• 1 ч. л. тертой лимонной цедры
• щепотка соли

Рецепт приготовления

• Шаг 1: Подготовка лимонного крема

  Очистите цедру двух лимонов мелкой теркой и выжмите их сок. В кастрюле соедините все ингредиенты для крема с добавлением 110 мл воды. Постоянно помешивая, доведите смесь до кипения на среднем огне. После закипания уменьшите огонь и проварите около 4 минут до загустения. Процедите через сито и остудите, накрыв поверхность пищевой пленкой.




• Шаг 2: Приготовление теста

  В чаше комбайна смешайте муку, миндальную муку, сахарную пудру, лимонную цедру и щепотку соли. Добавьте нарезанное кубиками холодное масло и переработайте до состояния крошки. Введите яйцо и немного холодной воды (2–4 столовые ложки), включите комбайн еще на несколько секунд, чтобы тесто собралось в комок.




• Шаг 3: Охлаждение теста

  Сформируйте тесто в шар, заверните в пищевую пленку и отправьте в холодильник минимум на 35 минут. За это время подготовьте формочки для тарталеток диаметром 8 см, слегка смазав их маслом.

• Шаг 4: Формирование корзиночек

  Раскатайте тесто между двумя листами пергамента до толщины 3 мм. Вырежьте круги диаметром 11–12 см и аккуратно поместите их в формочки. Удалите лишнее тесто по краям скалкой, слегка проткните дно вилкой и снова отправьте в холодильник на 35 минут.




• Шаг 5: Выпечка корзиночек

  Разогрейте духовку до 185 °C. Выпекайте тарталетки при температуре 175 °C в течение 22 минут, пока они не станут золотистыми.




• Шаг 6: Приготовление меренги

  Взбейте белки миксером до образования мягких пиков. Постепенно добавляйте сахарную пудру, продолжая взбивать, чтобы получить прочную меренгу.




• Шаг 7: Сборка и завершение

  Наполните выпеченные корзиночки лимонным кремом, сверху выложите меренгу. Посыпьте ее сахарной пудрой через ситечко и подержите под разогретым грилем в течение 10–12 минут, чтобы меренга приобрела легкий золотистый оттенок.