Ингредиенты

• 300 г зрелой пшеничной закваски влажностью 100%
• 2 яйца
• 2 яичных желтка
• 600 г молока
• 1,2 кг муки
• 250 г сахара
• 100 г масла комнатной температуры
• 10 г соли

Рецепт приготовления

• Подготовка яиц и сахара

  В большой миске тщательно разотрите яйца вместе с желтками до однородной массы. Добавьте сахар и продолжайте взбивать до тех пор, пока он полностью не растворится, создавая густую и плотную основу для теста.

• Обработка молока и соединение ингредиентов

  Нагрейте молоко до кипения, затем остудите его до теплого состояния. Соедините все компоненты, кроме масла, и аккуратно замесите тесто, чтобы оно стало эластичным и мягким. Это обеспечит легкость в последующих этапах.

• Добавление масла в тесто

  После того как тесто начнет собираться, постепенно вводите масло маленькими порциями (по 15-20 г). Каждый раз тщательно вмешивайте его в тесто, чтобы оно не расслоилось и не потеряло свою структуру.

• Ферментация теста

  Переложите тесто в глубокую емкость и поместите в теплое место для подъема на 3,5 часа. Если хотите, можно оставить его в холодильнике на ночь. Через час после начала процесса выполните обминку, чтобы равномерно распределить газы и улучшить текстуру.

• Формирование куличей

  Разделите подошедшее тесто на небольшие колобки и аккуратно разместите их в кастрюлях диаметром 16–21 см. Оставьте их на расстойку еще на 2–2,5 часа, чтобы они снова поднялись и получили нужную форму.

• Выпечка и завершение

  Поместите кастрюли в предварительно разогретую духовку на 55 минут при температуре 200 °C. Готовые куличи аккуратно переложите на решетку и щедро смажьте сливочным маслом, чтобы сохранить их сочность и аромат.

Приготовление пасхального кулича на закваске — это не просто процесс выпечки, а целый ритуал, связанный с многовековыми традициями. Этот рецепт, передаваемый из поколения в поколение, содержит в себе не только кулинарные секреты, но и историю семьи. Используя качественные ингредиенты и соблюдая этапы приготовления, вы сможете создать настоящий шедевр домашней выпечки, который станет украшением вашего праздничного стола.

Блюдо, которое мы рассматриваем — это традиционный пасхальный кулич на закваске из Нижнего Новгорода. Это блюдо имеет глубокие исторические корни и связано с семейными традициями, которые передавались из поколения в поколение. Плюсы этого кулича в том, что он обладает нежной текстурой и насыщенным ароматом, благодаря использованию закваски, которая придает тесту мягкость и деликатность. Также важно отметить, что рецепт не требует сложных ингредиентов, что делает его доступным для многих. Кроме того, использование масла после выпечки помогает сохранить сочность и добавляет нежность. Куличи на закваске имеют более длительный срок хранения по сравнению с другими видами, что особенно ценно в праздничные дни. Еще один плюс — это возможность использовать разные виды заквасок, что позволяет экспериментировать с вкусом. Однако у этого рецепта есть и минусы: процесс приготовления занимает больше времени из-за ферментации и расстойки. Также может быть сложно контролировать правильное поднятие теста, особенно для новичков. Еще один недостаток — необходимость использования кастрюль вместо специальной формы, что требует определенного опыта. Интересно, что в старину куличи не украшали, как сейчас, а просто смазывали маслом. Бабушка, о которой говорится в истории, сохранила этот традиционный подход, несмотря на трудности. Также стоит отметить, что в Нижнем Новгороде куличи часто готовили в больших количествах, чтобы поделиться с родственниками. Важно, что рецепт отражает не только кулинарные навыки, но и культурные ценности семьи. История показывает, как традиции могут выживать даже в условиях потери имущества и изменений. Благодаря этому кулич стал символом устойчивости и семейного единства.