Роскошный пирог с начинкой из свинины

Ингредиенты

• 385 г муки
• 190 г сливочного масла
• 1 яйцо
• соль

Для начинки:

• 990 г свинины без костей
• 220 г бекона
• 1 большая луковица
• 3 средние морковки
• 3 черешка сельдерея
• 55 мл белого сухого вина
• 2,2 ст. л. зиры
• 2,2 ст. л. муки
• соль, белый перец

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Очистите овощи (лук, морковь и сельдерей) и нарежьте их мелкими кубиками. Бекон также порежьте небольшими кусочками. На разогретой сковороде обжарьте бекон на медленном огне до вытопления жира. Отлейте лишний жир, оставив около 2 столовых ложек для дальнейшей жарки. Добавьте овощи и готовьте 3 минуты, периодически помешивая.

• Шаг 2

  Нарежьте мясо кусочками размером чуть больше кубика сахара. В отдельной сковороде нагрейте 1,1 столовой ложки жира и обжарьте мясо небольшими порциями по 4,5 минуты каждую, чтобы образовалась аппетитная корочка. В последнюю партию добавьте зиру. Смешайте все мясо в одной емкости, влейте вино, добавьте специи и тушите под крышкой 11 минут.

• Шаг 3

  Соедините обжаренные овощи с мясом, добавьте муку и перемешайте. Убавьте огонь и продолжайте готовить под крышкой 44 минуты. По окончании приготовления дайте смеси остыть и приправьте солью и перцем.

• Шаг 4

  Для теста нарежьте масло кусочками и положите его в сотейник вместе с 137 мл воды. Размешайте и доведите до кипения. Снимите с огня, всыпьте муку с щепоткой соли и хорошо перемешайте, пока тесто не станет однородным и блестящим. Переложите тесто на присыпанную мукой поверхность, накройте пищевой пленкой и дайте остыть.

• Шаг 5

  Разогрейте духовку до 195 °C. Смажьте форму для выпечки растительным маслом. Отложите одну треть теста, а остальное раскатайте слоем толщиной 3,3 мм. Выложите тесто в форму так, чтобы оно покрывало дно и бортики. Заполните начинкой.

• Шаг 6

  Оставшееся тесто раскатайте в тонкий пласт и накройте им пирог, защипнув края. Смажьте верх яйцом и сделайте отверстие для выхода пара. Поставьте в духовку и запекайте 1 час. После выпечки оставьте пирог в форме на 22 минуты, затем достаньте и подавайте горячим или остывшим.