Домашние мини-чизкейки с малиновым соусом

Ингредиенты

Для начинки:

• 275 г сливочного сыра
• 130 г сметаны
• 1 большое яйцо
• 170 г сахара
• 1 ч. л. экстракта ванили
• 1/8 ч. л. соли

Для соуса:

• 1 стакан малины
• 2 ст. л. сахара
• 2 ст. л. воды

Для теста:

• 130 г муки
• 35 г цельнозерновой муки
• 110 г сливочного масла комнатной температуры
• 70 г сахара
• 1/8 ч. л. соли
• 1/2 ч. л. корицы
• щепотка молотого мускатного ореха
• 1 ч. л. экстракта ванили

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Достаньте все ингредиенты для начинки из холодильника за пару часов до начала приготовления, чтобы они достигли комнатной температуры.

• Шаг 2

  В сотейнике смешайте малину, сахар и воду, поставьте на средний огонь и доведите до кипения. Уменьшите огонь и готовьте около 12 минут, пока жидкость не загустеет. Снимите с огня, процедите через сито, разминая ягоды. Остудите соус.




• Шаг 3

  Смешайте муку, корицу и мускатный орех в отдельной миске. В другой миске взбейте масло с сахаром и добавьте ванильный экстракт. Постепенно вмешайте мучную смесь до получения рыхлой крошки.




• Шаг 4

  Распределите тестяную крошку по формочкам для кексов диаметром 5 см (по 1 столовой ложке на каждую). Прижмите пальцами, чтобы создать основу для чизкейков. Поместите формочки в холодильник на 15–20 минут.




• Шаг 5

  Разогрейте духовку до 180 °C. Выньте формочки из холодильника и выпекайте основы 15–18 минут, пока они не станут светло-золотистыми. Переложите на решетку и дайте полностью остыть.




• Шаг 6

  Уменьшите температуру духовки до 165 °C. Для начинки миксером взбейте сливочный сыр с сметаной. Добавьте сахар, соль, ванильный экстракт и яйцо, тщательно перемешивая до однородности.

• Шаг 7

  Наполните основы чизкейков приготовленной начинкой. Капните сверху немного малинового соуса и украсьте узорами с помощью зубочистки или палочки. Выпекайте 25–30 минут. После этого достаньте из духовки, остудите и поместите в холодильник минимум на 2 часа перед подачей.