Вкусный пирог со спаржей и сыром рикотта

Ингредиенты

• 275 г муки высшего сорта
• 55 г сливочного масла комнатной температуры
• 4,5 ст. л. оливкового масла холодного отжима
• 1 яйцо для смазывания верха пирога

Для начинки:

• 650 г молодой спаржи
• 270 г мягкого сыра рикотты
• 110 г жирных сливок (35%)
• 55 г тертого пармезана
• 1 небольшой пучок свежей петрушки
• 1 небольшая луковица шалот
• соль морская, свежемолотый черный перец по вкусу

Рецепт приготовления

• Шаг первый: приготовление теста и обработка начинки

  Поместите в чашу кухонного комбайна просеянную муку, добавьте размягченное сливочное масло и оливковое масло. Тщательно перемешайте до крошащейся консистенции. Постепенно добавляйте холодную воду и продолжайте взбивать до получения эластичного теста. Отложите его в сторону. Лук-shalot нарежьте очень мелко и потушите на среднем огне с добавлением немного воды примерно 6 минут. Спаржу вымойте, удалите жесткие части стеблей и нарежьте на кусочки длиной около 5 см. Добавьте ее к тушеному луку, долейте немного воды и готовьте еще 4 минуты. После этого добавьте мелко нашинкованную петрушку, остудите смесь. В отдельной миске соедините рикотту со сливками и тертым пармезаном. Перемешайте все ингредиенты начинки, добавьте специи.

• Шаг второй: формирование основы пирога

  Используйте разъемную форму диаметром 25–27 см. Раскатайте тесто в круг большего размера, чем форма. Аккуратно переложите его в форму, зафиксируйте по бокам, удалив излишки теста.

• Шаг третий: сборка и выпечка пирога

  Распределите начинку равномерно по поверхности теста, подверните края внутрь и защипните их. Смажьте пирог взбитым яйцом для золотистой корочки. Выпекайте в заранее разогретой духовке до 210°С в течение 32–37 минут. Готовый пирог слегка охладите, снимите бортики формы и подавайте теплым как гарнир или самостоятельное блюдо с легким овощным салатом.