Ингредиенты

• 250 мл молока
• 500 г муки
• 40 г свежих дрожжей
• 1/2 стакана сахара
• 100 г сливочного масла плюс еще 100 г для смазывания
• 2 яйца
• цедра одного лимона
• 1 пакетик (10 г) ванильного сахара
• соль на кончике ножа
• 1 желток и 2 ст. л. молока для смазывания булочек
• сахарная пудра для посыпки, по желанию
• 1/4 стакана изюма

Для начинки из слив

• 150 г готового сливового пюре
• 1/2 ст. л. молотой корицы

Для творожной начинки

• 150 г мягкого творога
• 2 пакетика (по 10 г) ванильного сахара
• 1 желток
• 2–3 ст. л. рома

Рецепт приготовления

• Подготовка ингредиентов и начинок

  Начните с подготовки всех продуктов. Для творожной начинки замочите изюм в горячей воде на 5 минут, затем аккуратно обсушите и оставьте в роме на час для насыщения ароматом. Взбейте желток с сахаром, смешайте с творогом, добавьте изюм. Для сливовой начинки соедините сливовое пюре с корицей и немного ванили.

• Приготовление опары

  Возьмите муку, просейте ее в миску, добавьте дрожжи, 2 столовые ложки сахара и 160 мл теплого молока (около 38 °C). Перемешайте до однородной массы, накройте полотенцем и оставьте на 35 минут, чтобы тесто подошло.

• Формирование теста

  Добавьте растопленное масло, оставшийся сахар, яйца, остальную муку, соль, цедру лимона или апельсина, а также ванильный сахар. Вымешивайте тесто миксером около 12 минут, пока оно не станет гладким и эластичным. Оставьте его подниматься еще на 40–60 минут.

• Разделка теста

  После того как тесто подошло, разделите его на 16 равных частей. Каждую часть можно слегка раскатать, чтобы получить более тонкий круг.

• Наполнение и сборка

  Смажьте форму маслом. Раскатайте каждый кусочек теста в круг, положите начинку, аккуратно защипните края, чтобы не было щелей. Убедитесь, что швы плотно закрыты.

• Дополнительная обработка

  Окуните каждую булочку в растопленное масло, чтобы обеспечить хрустящую корочку. Выложите в подготовленную форму и дайте им расстояться еще 20 минут.

• Выпечка и подача

  Перед выпечкой смажьте булочки смесью желтка и молока. Запекайте в предварительно разогретой духовке при 180 °C в течение 30 минут, пока не образуется золотистая корочка. После остывания посыпьте сахарной пудрой и подавайте горячими.

Богемские булочки станут идеальным дополнением к чаепитию. Приготовление этого австрийского десерта требует внимания к деталям, но результат стоит затраченных усилий. Нежное тесто сочетается с разнообразными начинками, создавая уникальный вкусовой букет. Рекомендуется попробовать как классическую сливовую начинку, так и более современные варианты с творогом или абрикосовым вареньем.

Австрийские булочки с разнообразными начинками — это не просто десерт, а настоящая гастрономическая классика. Их плюсы включают в себя нежную текстуру теста, которая легко распадается на язык, и возможность сочетать разные вкусовые акценты. Благодаря разнообразию начинок, они подходят как для сладкоежек, так и для тех, кто предпочитает более сдержанные привкусы. Еще один плюс — их универсальность: их можно подавать как десерт, так и с чаем или кофе. Минусы заключаются в том, что приготовление занимает много времени и требует внимания к процессу подъема теста. Также высокое содержание сахара и жира может быть неприемлемым для людей с диетическими ограничениями. Интересный факт: австрийские булочки часто похожи на немецкие бризольки, но отличаются более тонким тестом и мягким вкусом. В Австрии их часто готовят на праздники, особенно на Рождество. Традиционно их посыпают сахарной пудрой, но некоторые варианты могут включать орехи или цитрусовую цедру. Сливовая начинка — одна из самых популярных, но также распространены яблочная, творожная и даже шоколадная. Булочки могут быть как свежевыпеченными, так и запеченными в духовке, что делает их универсальным выбором. Для любителей экзотики существуют рецепты с фруктовыми начинками, например, с малиной или черникой. Несмотря на свою простоту, эти булочки требуют точности в приготовлении, особенно в подборе ингредиентов и времени выдержки. Они идеально подходят для создания уютной атмосферы в доме, особенно в холодное время года. Попробовать такие булочки — значит испытать вкус австрийской кухни в каждой ложке.