Ингредиенты

• 1 стакан сметаны жирностью 20%
• ржаная мука
• 1/2 ч. л. соли

Для начинки:

• готовое картофельное пюре
• готовая пшенная, гречневая или перловая каша
• творог

Для обмазки:

• 1 стакан густой сметаны

3 ст л топленого масла

• 3 ст. л. топленого масла

Рецепт приготовления

• Подготовка теста

  В глубокую миску добавьте сметану комнатной температуры, всыпьте щепотку соли и хорошо перемешайте. Постепенно введите просеянную муку, продолжая замешивать тесто до тех пор, пока оно не станет мягким, эластичным и не будет прилипать к рукам.

• Формирование блинчиков

  Разделите тесто на небольшие шарики, примерно размером с грецкий орех. На присыпанной мукой поверхности раскатайте каждый шарик в тонкий блинчик, чтобы он легко ложился на противень.

• Начинка и сборка

  На каждый блинчик положите большую ложку начинки, следя за тем, чтобы она не доходила до краев на 2–3 см. Это поможет избежать вытекания во время выпечки.

• Сворачивание и защипывание

  Загните края блинчика с четырех или шести сторон, аккуратно защипывая тесто складками. Это создаст декоративный вид и сохранит начинку внутри.

• Выпечка

  Обмажьте каждую заготовку смесью сметаны и топленого масла для золотистого цвета. Выложите на противень и отправьте в предварительно разогретую духовку до 210 °C. Выпекайте около 12 минут, пока изделия не станут золотистыми и хрустящими.

Калитки - это традиционное русское блюдо, которое готовится из тонких блинчиков, напоминающих кошелек по форме. Особенно популярны они на Севере России и в Карелии. В зависимости от региона могут отличаться формой и начинкой. Классические варианты включают молочную кашу или картофельное пюре, но современные рецепты предлагают множество других вариантов.

Русские калитки — это вкусное и ароматное блюдо, которое имеет множество преимуществ. Во-первых, они легко готовятся и подходят как для повседневного ужина, так и для праздничного стола. Калитки позволяют использовать разнообразные начинки, что делает их универсальным выбором для любителей экспериментов на кухне. Кроме того, тонкие блинчики, из которых они делаются, содержат мало жира, если не добавлять большое количество масла при выпечке. Это делает их более легкими по сравнению с другими пирожками или варениками. Ещё один плюс — калитки можно приготовить заранее и хранить в холодильнике или морозилке, что удобно для занятых людей. Также они хорошо сочетаются с различными соусами, например, сметаной, сливочным маслом или йогуртом. В некоторых регионах России калитки подают с медом или солеными огурцами, что добавляет им интересный вкус. Однако у калиток есть и минусы: из-за тонкого теста они могут легко порваться во время сборки или выпечки, особенно если не соблюдать аккуратность. Также некоторые люди могут найти их слишком сыпучими, если начинка не очень плотная. Интересный факт: калитки имеют древние корни и были популярны ещё в Древней Руси, где их использовали как простую еду для крестьян. В некоторых областях их называют «сканцы» или «корки», что связано с тем, что тесто раскатывается очень тонко. Также известно, что в Финляндии и Карелии есть похожие блюда, которые тоже называются калитками, но с немного отличающимися рецептами. Некоторые историки считают, что название «калита» связано с формой изделия, напоминающей кошелёк, а не с каким-то другим значением. В современной кулинарии калитки всё чаще готовят с необычными начинками, например, с грибами, мясом или даже фруктами, что делает их ещё более разнообразными.