Ароматные ватрушки с творожной начинкой по домашнему рецепту

Ингредиенты

• молоко – 1,3 стакана
• соль – 0,5 ч. л.
• яйца (только желтки) – 1 шт., для смазывания
• дрожжи свежие – 28 г
• сахар – 2 ст. л.
• кардамон молотый – 1 ч. л.
• масло сливочное – 4 ст. л.
• мука – 3 стакана

Для начинки:

• сметана – 2 ст. л.
• цедра лимона тертая
• яйца (только желтки) – 4 шт.
• творог – 520 г
• сахар – 3 ст. л.
• джем абрикосовый – 5 ст. л.
• масло сливочное – 2 ст. л.
• мука – 1 ст. л.

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  В кастрюлю налейте молоко, нагрейте его до температуры около 30 °С. Добавьте свежие дрожжи, щепотку соли, сахар и просеянную муку. Замесите мягкое, однородное тесто без комочков. Введите размягченное сливочное масло и молотый кардамон, тщательно перемешайте.

• Шаг 2

  Емкость с тестом накройте пищевой пленкой или полотенцем и поместите в теплое место на 4 часа для брожения. За это время дважды обомните тесто, чтобы оно стало более эластичным.

• Шаг 3

  Начните готовить начинку: взбейте желтки с сахаром до легкой пены. Творог растереть до однородности, добавить сметану, размягченное масло, лимонную цедру, муку и яичную смесь. Все хорошо перемешайте до получения кремовой массы.

• Шаг 4

  Разогрейте духовку до 180 °С. Тесто выложите на стол, присыпанный мукой, немного обомните и разделите на равные части. Сформируйте круглые булочки диаметром примерно 10 см.

• Шаг 5

  Противень застелите пергаментом или смажьте маслом и посыпьте мукой. Выложите заготовки на расстоянии 4 см друг от друга. Оставьте их расстойся на 15 минут. После этого аккуратно сделайте в каждой булочке углубление пальцем или пестиком.

• Шаг 6

  Заполните углубления творожной начинкой, смажьте верх ватрушек желтком для золотистого цвета. Выпекайте в заранее разогретой духовке 15–17 минут до красивой корочки. Готовые ватрушки можно покрыть слоем абрикосового джема.