Ингредиенты

• 500 г муки (3 полных стакана)
• 1 ч. л. соли
• 5–6 ст. л. растительного масла
• сливочное или топленое масло для смазывания

Рецепт приготовления

• Шаг 1: Подготовка ингредиентов

  В глубокую миску насыпьте муку и просейте её дважды, чтобы убрать комочки и добавить воздуха. Добавьте щепотку соли, затем влейте растительное масло. Постепенно вливайте тёплую воду (около 35°C), по 1 столовой ложке за раз. Мешайте деревянной ложкой, пока не получится густая масса, которая собирается в ком.

• Шаг 2: Вымешивание и отдых теста

  Переложите тесто на рабочую поверхность, смазанную маслом или покрытую бумагой для выпечки. Начните вымешивать руками, аккуратно раскатывая и складывая его. Продолжайте, пока тесто не станет мягким и эластичным. Затем положите его в полиэтиленовый пакет, закройте и поместите в ёмкость с тёплой водой (около 40°C) на 10 минут, чтобы оно расслабилось.

• Шаг 3: Формирование заготовок

  Разделите тесто на небольшие кусочки размером с кулак. Каждый кусочек раскатайте в круглую форму, немного присыпав мукой, чтобы не прилипало. Накройте их влажным полотенцем и дайте отдохнуть 5–7 минут, чтобы тесто стало более пластичным.

• Шаг 4: Растягивание и укладка слоёв

  Возьмите один кусочек и аккуратно растяните его руками, потягивая со всех сторон. Лучше всего делать это на бумажном полотенце или чистом листе. Тесто должно стать почти прозрачным, но не порваться. Смажьте каждый слой растопленным маслом и уложите друг на друга. Обычно делают 3–4 слоя, последний также смазывают маслом. Для штруделя можно использовать один тонкий слой.

Фило, или вытяжное тесто — это уникальная основа для множества блюд, от сладких десертов до сытных пирогов. Его особенность в том, что оно раскатывается до невероятной тонкости и получается хрустящим после выпечки. Готовится фило без дрожжей и разрыхлителей, но требует внимания и аккуратности на каждом этапе. Соблюдая пошаговые инструкции и советы опытных кулинаров, вы сможете приготовить идеальное вытяжное тесто дома. Используйте его для штруделя, баклавы или других блюд, чтобы удивить гостей необычным вкусом и текстурой.

Фило — это универсальное блюдо, которое подходит как для повседневных, так и для праздничных мероприятий. Его преимущества включают в себя низкое содержание жира, если использовать минимальное количество масла, а также высокую питательную ценность благодаря муке и растительным маслам. Благодаря своей тонкой структуре фило отлично сочетается с различными начинками, будь то овощи, мясо или фрукты. Также важно отметить, что фило может быть использован как основа для выпечки, например, в виде штруделей или пирожков. Минусы заключаются в том, что при неправильной подготовке тесто может быть слишком сухим или порваться во время растягивания. Кроме того, для достижения идеального результата требуется некоторый опыт и терпение. Интересный факт: фило впервые появилось в Византии и стало популярным в Европе после завоевания Константинополя. В некоторых регионах его называют «листовым тестом» из-за его тонкой структуры. Также стоит отметить, что фило может быть приготовлено без яиц, что делает его подходящим для веганов и людей с аллергией. Его хрустящая текстура и легкость делают его любимым продуктом в многих кухнях мира.