Традиционное грузинское рагу из потрошек - Кучмачи

Ингредиенты

• 1,1 кг куриных потрошков (желудки, печенка, сердечки)
• 120 г очищенных грецких орехов
• 4 зубчика чеснока
• 2,5 ст. л. гранатового сока
• по 1,5 ч. л. молотых кориандра, чабера, черного и красного острого перца
• 0,6 ст. л. соли
• 1 крупный гранат для украшения

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Поместите потрошки в кастрюлю, залейте около 2,8 л холодной воды, доведите до кипения и варите на слабом огне до полной готовности. Учтите разницу во времени варки: печенка – 12–17 мин., сердечки – 35 мин., желудки – примерно 45 мин.




• Шаг 2

  Готовые субпродукты аккуратно выловите шумовкой, слейте отвар (он не понадобится) и дайте им немного остыть.




• Шаг 3

  В ступке растолките чеснок с солью, добавьте специи (кориандр, чабер, черный и красный перец) и перемешайте до получения однородной массы.




• Шаг 4

  Измельчите грецкие орехи в блендере или ступке и смешайте их с приготовленной заправкой, добавив гранатовый сок.




• Шаг 5

  Остывшие потрошки нарежьте острым ножом на маленькие кусочки, перемешайте руками с заправкой, чтобы она равномерно покрыла все ингредиенты. При необходимости добавьте еще соль.




• Шаг 6

  Очистите гранат от кожуры и внутренних перегородок. Разложите кучмачи по порционным тарелкам и украсьте гранатовыми зернами.

Кучмачи — это уникальное грузинское блюдо, которое сочетает в себе богатый букет ароматов и вкусов благодаря правильно подобранным специям и свежим ингредиентам. Благодаря простому рецепту и доступным продуктам, вы сможете легко воссоздать этот шедевр грузинской кухни у себя дома. Подавайте кучмачи горячим, чтобы полностью раскрылся его удивительный вкус!