Классическая лазанья с домашним тестом

Ингредиенты

Для начинки:

• 2 средних баклажана
• 220 г шампиньонов
• 1 крупная луковица
• 3 зубчика чеснока
• 5 ст. л. консервированной томатной мякоти
• 3 веточки зеленого базилика
• 60 г тертого швейцарского сыра
• 0,6 ч. л. молотого чили
• 5 ст. л. растительного масла
• соль

Для соуса бешамель:

• 55 г сливочного масла
• 990 мл молока
• 2,5 ст. л. тертого пармезана
• щепотка мускатного ореха
• соль, перец
• 55 г пшеничной муки

Для теста:

• 3,3 стакана муки
• 3 яйца
• 3 желтка
• 1,1 ч. л. сахара
• щепотка соли

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Просеять муку горкой на рабочую поверхность. Взбить яйца с желтками, добавить сахар и щепотку соли. Сделать углубление в муке, вылить яичную смесь и аккуратно замесить тесто, постепенно подсыпая муку. Месить интенсивно в течение 8–12 минут до получения эластичного теста. Завернуть в пищевую пленку и дать отдохнуть в прохладном месте минимум 30 минут.

• Шаг 2

  Подготовить соус бешамель. Нагреть молоко до теплого состояния. В кастрюле растопить сливочное масло, всыпать муку и обжаривать при постоянном помешивании около 2 минут. Постепенно влить теплое молоко, не переставая размешивать, чтобы избежать комков. Довести до кипения, затем уменьшить огонь и готовить до загустения. Добавить тертоый пармезан, мускатный орех, соль и перец по вкусу.

• Шаг 3

  Готовим начинку. Очистить и нарезать баклажаны небольшими кубиками, грибы — тонкими пластинами. Измельчить лук и чеснок. Вымыть базилик, разделить на листики и мелко порезать. Обжарить грибы на 1 столовой ложке масла, пока не выпарится жидкость, затем снять с огня и отставить.

• Шаг 4

  В другой сковороде разогреть оставшееся масло, обжарить лук около 5 минут. Добавить баклажаны и жарить еще 7–10 минут. Влить томатную мякоть, добавить чили и соль. Перемешать, уменьшить огонь и тушить без крышки около 15–20 минут. По завершении добавить обжаренные грибы и базилик, снова перемешать.

• Шаг 5

  Раскатать тесто в очень тонкий пласт. Вырезать прямоугольники соответствующего размера для формы, в которой будет запекаться лазанья.

• Шаг 6

  На дно формы положить два листа теста, сверху распределить часть начинки и полить белым соусом. Уложить следующий слой теста, повторяя процесс, пока не закончатся все ингредиенты. Верхний слой должен быть из теста, присыпанного тертым сыром. Запекать в предварительно разогретой духовке до 190°C в течение 35–40 минут.