Ингредиенты

• 1 кефаль без головы весом примерно 1,3 кг
• соль

Для соуса:

• 60 мл оливкового масла «экстра вирджин»
• 20 мл уксуса из белого вина или хереса
• 5 веточек кинзы
• 2 ч. л. семян кориандра
• 3 пера зеленого лука
• соль, свежемолотый черный перец

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  В глубокой кастрюле вскипятите около 1,5 литров воды, добавьте 2 столовые ложки соли. Поместите целую кефаль в воду так, чтобы она была полностью покрыта. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и накройте крышкой. Тушите рыбу на медленном огне в течение 15 минут. После этого выключите плиту и оставьте рыбу настояться еще 10 минут, чтобы мясо стало более мягким и сочным.

• Шаг 2

  Разогрейте сковороду на среднем огне. Добавьте семена кориандра и обжаривайте их, периодически помешивая, пока не почувствуете сильный аромат (примерно 2-3 минуты). Переложите их в ступку, добавьте немного соли и толките до состояния мелкого порошка. Нарежьте кинзу и зеленый лук, смешайте с кориандром и взбейте миксером, чтобы получился гладкий соус.

• Шаг 3

  Аккуратно достаньте рыбу из кастрюли и переложите на большое блюдо. Снимите кожицу и отделите филе от костей. Залейте кусочки рыбы приготовленным соусом и подавайте горячим, украсив свежими листьями кинзы.

Кефаль — это вкусная и полезная рыба, которая особенно популярна в осенний период. Ее мясо нежное и сочное, что делает ее идеальной для различных способов приготовления. Блюдо с кефалей, запеченной с соусом из кинзы и кориандра, обладает ярким ароматом и насыщенным вкусом, который приятно сочетается с мягкостью рыбы. Соус из свежих трав добавляет блюду свежести и остроты, что делает его особенно подходящим для теплого времени года. Однако, несмотря на все плюсы, кефаль может быть немного жирной, особенно у крупных особей, что может не подойти всем. Еще один минус — необходимость тщательно очищать рыбу перед приготовлением, так как у нее есть мелкие кости, которые могут быть неприятны при употреблении. Интересный факт: кефаль часто используется в средиземноморской кухне, особенно в странах, где она распространена, таких как Турция и Греция. Также стоит отметить, что кефаль содержит много белка и полезных жиров, что делает ее отличным выбором для здорового питания. В некоторых регионах кефаль готовят в виде соленых или маринованных блюд, что также является популярным способом ее использования. Несмотря на то, что кефаль обычно считается дешевой рыбой, ее качество может сильно варьироваться в зависимости от места вылова и способа хранения. Для максимального вкуса рекомендуется использовать свежую рыбу, которую можно быстро приготовить. Сочетание с кинзой и кориандром придает блюду уникальную итальянскую нотку, что делает его особенно привлекательным для любителей экзотических вкусов. Важно помнить, что при термической обработке кефаль легко пересушивается, поэтому важно контролировать время приготовления, чтобы сохранить сочность мяса.