Ингредиенты

• 600 г мякоти свиной шейки
• 150 г варено-копченой ветчины
• 2 средние луковицы
• 200 г сливочного масла
• 1 яйцо и 2 желтка
• 250 мл белого сухого вина
• 2 ст. л. коньяка
• 300 г муки
• 50 г панировочных сухарей
• 1 ст. л. молока
• 1 веточка тимьяна
• 1 небольшой пучок петрушки
• 1 лавровый лист
• соль, свежемолотый черный перец

Рецепт приготовления

• Подготовка основного ингредиента

  Свиную шейку тщательно пропустите через мясорубку, чтобы получить однородную массу. Переложите мясо в глубокую миску, добавьте соль, черный перец, белое вино, лавровый лист и свежий тимьян. Хорошо перемешайте ингредиенты, накройте пищевой пленкой и оставьте мариноваться в холодильнике на 8–12 часов, чтобы мясо стало более мягким и ароматным.




• Приготовление теста

  В отдельной миске просейте муку, добавьте немного соли и 150 г нарезанного кубиками сливочного масла. С помощью ножа быстро порубите масло и муку до получения крошки. Это обеспечит хрустящую структуру теста и позволит ему хорошо подняться во время выпечки.




• Замешивание теста

  Взбейте одно целое яйцо и один желток с 1/3 стакана холодной воды. Медленно влейте жидкость в муку с маслом, аккуратно замесите тесто до однородной консистенции. Скатайте тесто в шар, заверните в пищевую пленку и отправьте в холодильник на 2 часа, чтобы оно немного остыло и стало легче в работе.




• Подготовка начинки

  Нарежьте ветчину на небольшие кубики. Петрушку тщательно промойте, удалите стебли и мелко покрошите листья. Очищенный репчатый лук нарежьте кубиками и обжарьте в оставшемся сливочном масле до золотистого цвета, около 6–8 минут. Это придаст начинке приятную хрусткость и аромат.




• Сборка паштета

  Из подготовленного фарша удалите лишнее вино, лавровый лист и тимьян. Добавьте к нему обжаренный лук, ветчину и петрушку. Тщательно перемешайте все компоненты, чтобы они равномерно распределились по массе. Это обеспечит едва ли не идеальную текстуру и вкус.




• Формирование и выпечка

  Разделите тесто на две части, большую — для основы, меньшую — для крышки. Раскатайте большую часть в прямоугольник и выложите на смазанный маслом противень. Посыпьте сухарями, чтобы предотвратить излишнюю влагу, и выложите фарш. Раскатайте вторую часть теста и накройте им начинку, защипнув края. Проколите верх теста вилкой, чтобы пар мог выйти. Смажьте поверхность молоком с оставшимся желтком и выпекайте в разогретой до 190 °C духовке в течение 1 час 15 минут. Подавайте горячим, можно с гарниром или салатом.

Запеченный паштет в тесте — это изысканное блюдо, которое станет настоящим украшением вашего стола. Этот рецепт сочетает в себе сочный мясной фарш и хрустящее песочное тесто, что создает идеальный баланс вкусов. Приготовление занимает немного времени, но результат стоит потраченных усилий. Блюдо отлично подходит как для повседневного ужина, так и для праздничного фуршета. Следуйте простым инструкциям, и вы получите безупречный результат.

Это блюдо имеет множество преимуществ. Во-первых, оно очень сытное и питательное, благодаря содержанию белка из свинины и растительных компонентов. Хрустящее тесто добавляет интересную текстуру, а сочная начинка делает каждый кусочек вкусным. Блюдо подходит как для повседневного ужина, так и для праздничного стола. Также оно позволяет использовать остатки продуктов, например, ветчины или петрушки, что экономит время и деньги. Однако у него есть и минусы: тесто требует времени на приготовление и охлаждение, а также может быть жирным, если использовать много масла. Интересный факт: в некоторых регионах России этот паштет готовят с использованием разных видов мяса, таких как говядина или курица, в зависимости от доступности. Еще один момент — это возможность адаптировать рецепт под вегетарианские диеты, заменив мясо на овощные начинки или грибы. Также важно помнить, что при выпечке тесто должно быть достаточно охлажденным, чтобы не растеклось. В целом, это блюдо — отличный выбор для тех, кто ценит вкус и разнообразие в кулинарии.