Запеченный паштет в тесте: рецепт с пошаговым приготовлением

Ингредиенты

• 650 г мякоти свиной шейки
• 160 г варено-копченой ветчины
• 2 средние луковицы
• 220 г сливочного масла
• 1 яйцо и 2 желтка
• 270 мл белого сухого вина
• 2 ст. л. коньяка
• 320 г муки
• 55 г панировочных сухарей
• 1 ст. л. молока
• 1 веточка тимьяна
• 1 небольшой пучок петрушки
• 1 лавровый лист
• соль, свежемолотый черный перец

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Свиную шейку пропустите через мясорубку. Выложите в миску, добавьте соль, перец, вино, лавровый лист, тимьян. Закройте пленкой и поставьте в холодильник на 8–12 часов.




• Шаг 2

  Для теста просейте в миску муку, добавьте соль и 150 г нарезанного кубиками сливочного масла. Порубите муку с маслом ножом, чтобы получились крошки.




• Шаг 3

  Взбейте 1 яйцо и 1 желток с 1/3 стакана холодной воды и быстро замесите тесто. Скатайте тесто в шар, заверните в пленку и поставьте в холодильник на 2 часа.




• Шаг 4

  Нарежьте ветчину небольшими кубиками. У петрушки удалите стебли, листья очень мелко нарежьте. Измельчите очищенный лук и обжарьте его в оставшемся сливочном масле до мягкости, 6–8 минут.




• Шаг 5

  Из фарша удалите лишнее вино, лавровый лист и тимьян. Добавьте лук, ветчину и петрушку в фарш. Хорошо перемешайте.




• Шаг 6

  Разделите тесто на 2 неравные части. Большую раскатайте в прямоугольник и выложите на смазанный маслом противень. Середину теста посыпьте сухарями, выложите фарш. Раскатайте вторую часть теста, накройте ею начинку, защипните края. Сверху проделайте отверстие для выхода пара. Смажьте тесто молоком с оставшимся желтком. Выпекайте при 190 °C 1 час 15 минут. Подавайте горячим.