Ароматный печеный баклажан с легким свежим салатом

Ингредиенты

• 1 крупный баклажан
• 1 небольшой цукини
• 2 средние моркови
• 1 большая луковица
• 1 зубчик чеснока
• 5 веточек кинзы
• 1 ч. л. порошка карри
• 2 ст. л. оливкового масла
• 1 ст. л. кунжутного масла
• соль, свежемолотый черный перец

Для заправки:

• 330 мл густого натурального йогурта
• 1 ст. л. оливкового масла
• 1 ст. л. лимонного сока
• 1 ч. л. тертой лимонной цедры
• 2 ч. л. меда
• соль

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Разогрейте духовку до 190 °C. Запеките баклажан до мягкости, 27–32 минуты. В это время очистите лук и чеснок и мелко нарежьте. Обжарьте лук и чеснок на оливковом масле до мягкости, около 6 минут. Добавьте карри и жарьте, помешивая, еще 1 минуту. Готовый баклажан немного остудите и удалите кожуру. Поместите его в блендер вместе с обжаренными овощами и измельчите до однородности. Посолите, поперчите и добавьте кунжутное масло.

• Шаг 2

  Пока запекается баклажан, нарежьте цукини и морковь длинной тонкой соломкой с помощью терки-mandoline или специальной терки для корейской моркови. Смешайте все ингредиенты заправки, исключая йогурт. Перемешайте овощи в большой миске, полейте заправкой и оставьте мариноваться на 35 минут.

• Шаг 3

  Подавайте пюре из баклажана как основу, выложив поверх него свежие овощи. Полейте йогуртовой заправкой и украсьте листьями кинзы.