Ингредиенты

• 900 г мякоти свиной лопатки с жирком
• 4 крепких кисло-сладких яблока
• 300 мл яблочного сока
• половина среднего лимона
• 4 ст. л. дижонской горчицы
• 4 лавровых листа
• 1 ст. л. смеси душистого и черного перца горошком
• соль

Рецепт приготовления

• Подготовка основного маринада

  Возьмите один лимон и натрите его цедру на мелкой терке. Выжмите сок из половины плода и добавьте его в глубокую миску. Влейте половину яблочного сока, добавьте дижонскую горчицу и хорошо перемешайте до однородной консистенции.




• Добавление пряностей

  В ступке раздавите лавровый лист, черный и душистый перец, чтобы получить крупную крошку. Перемешайте их в маринаде, чтобы ароматы проникли в жидкость. Убедитесь, что все ингредиенты хорошо соединились.




• Маринование свинины

  Обсушите кусочки свинины бумажными полотенцами. Нарежьте их на прямоугольные куски размером около 4x2,5x2,5 см. Поместите мясо в миску с маринадом, аккуратно выложите каждый кусочек и тщательно перемешайте руками, чтобы каждая часть была покрыта смесью. Закройте емкость пищевой пленкой и оставьте на 2–3,5 часа в холодильнике.




• Подготовка яблок и угля

  Разожгите угли так, чтобы они прогорели и стали белыми. Яблоки разрежьте на четвертинки, удалите сердцевину и нарежьте их крупными пластинами, перпендикулярно косточке. Это обеспечит лучшее распределение вкуса и хруст при готовке.




• Сборка шампуров

  Осторожно отряхните кусочки мяса от лишнего маринада. Нанизывайте их на шампуры, чередуя с кусками яблок. Будьте внимательны, чтобы фрукты не повредились. Жарьте шашлык над углями примерно 20–22 минуты, регулярно смазывая его оставшимся маринадом для дополнительной пикантности.




• Приготовление соуса

  В оставшийся маринад добавьте остатки яблочного сока, посолите и поперчите по вкусу. Доведите смесь до кипения и проварите 3–4 минуты. Процедите через сито и подавайте как соус, который отлично дополняет вкус шашлыка.

Инновационный шашлык из свиной лопатки с яблоками и острым горчичным маринадом — это уникальное блюдо, которое сочетает в себе классические элементы традиционного шашлыка с неожиданными ингредиентами. Плюсом такого рецепта является то, что яблоки добавляют блюду хруст и сладковатую нотку, которая уравновешивает остроту горчицы. Маринад на основе дижонской горчицы придает мясу пикантность и помогает сделать его более сочным. Также интересно, что яблочный сок в маринаде способствует размягчению мяса, делая его более мягким и нежным. Ещё один плюс — это возможность использовать фрукты для дополнительного аромата во время жарки, когда они карамелизируются и придают блюду глубину вкуса. Минусом может быть то, что яблоки могут быстро подгореть, если не контролировать процесс жарки. Также некоторые люди могут не оценить сочетание сладкого и острого, особенно если они не привыкли к такому смешению вкусов. Интересный факт: в некоторых регионах России яблоки действительно используются в шашлыке, но не так часто, как, например, лук или помидоры. Горчица в маринаде не только добавляет вкус, но и помогает сохранить мясо сочным благодаря своей кислотности. Яблочный сок также содержит натуральные ферменты, которые способствуют размягчению мяса. Этот рецепт можно адаптировать под разные предпочтения: уменьшить количество горчицы для более мягкого вкуса или добавить другие специи по желанию. Важно отметить, что использование белых углей обеспечивает равномерное и чистое жарение, что важно для сохранения вкуса. Соус, приготовленный из оставшегося маринада, становится отличным дополнением к шашлыку и усиливает общее впечатление от блюда. Такой шашлык отлично подходит для летних вечеров за городом или семейных посиделок.