Необычный шашлык из свиной лопатки с яблоками и горчичным маринадом

Ингредиенты

• 850 г свиной лопатки с прослойкой жира
• 4 крупных кисло-сладких яблока
• 330 мл свежего яблочного сока
• 1/2 лимона (с цедрой)
• 5 столовых ложек дижонской горчицы
• 4 лавровых листа
• 1,5 столовых ложки смеси черного и душистого перца горошком
• щепотка морской соли

Рецепт приготовления

• Подготовка маринада

  Используя мелкую терку, натрите цедру одного лимона, после чего выжмите его сок. В глубокой емкости соедините половину яблочного сока, лимонный сок с цедрой и горчицу.




• Добавление специй

  В ступке разомните лавровый лист, душистый и черный перец до состояния крупной крошки. Добавьте получившуюся смесь в подготовленный маринад и хорошо перемешайте.




• Маринование мяса

  Обсушите куски свинины бумажными полотенцами и нарежьте их прямоугольными частями размером примерно 4х2,5х2,5 см. Поместите мясо в миску с маринадом, тщательно перемешайте руками, чтобы каждый кусочек был покрыт смесью. Накройте пищевой пленкой и оставьте в прохладном месте на 2–3,5 часа.




• Подготовка угля и яблок

  Разожгите угли так, чтобы они прогорели и покрылись серым пеплом. Яблоки разделите на четвертинки, удалите семена и нарежьте мякоть поперек крупными пластинами.




• Нанизывание на шампуры

  Осторожно отряхните кусочки свинины от лишнего маринада и нанизывайте их на шампуры, чередуя с ломтиками яблок. Будьте аккуратны, чтобы фрукты не раскрошились. Жарьте над углями около 22 минут, периодически смазывая готовящийся шашлык маринадом.




• Готовка соуса

  В оставшийся маринад добавьте остатки яблочного сока, посолите, поперчите, доведите смесь до кипения и проварите 3–4 минуты. Процедите через сито и подайте к столу как соус к шашлыку.