Гурманская интерпретация капучино: бефстроганов с белыми грибами и молочной пеной

Ингредиенты

• 1.8 кг говяжьей вырезки
• 360 г замороженных белых грибов
• 450 г жирной сметаны
• 3.5 ст. л. муки
• топленое масло
• соль
• свежемолотый черный перец

Для молочной пены:

• 450–650 мл цельного молока
• 5 кусочков сушеного белого гриба

Дополнительно:

• капучинатор
• чашки с блюдцами для капучино

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Вырезку нарезать тонкими ломтиками, затем продолговатыми кусочками размером примерно 6х3 см. Грибы нарезать некрупными ломтиками. Разогреть 2–3 ст. л. масла в сковороде с толстым дном. Обжаривать мясо небольшими порциями на сильном огне до образования золотистой корочки, постоянно помешивая. Готовое мясо переложить на тарелку, сохранив образовавшийся сок. Вернуть все мясо в сковороду (сок добавить обратно). Посолить, поперчить и равномерно присыпать мукой. Перемешать и жарить 6 минут на среднем огне.

• Шаг 2

  В другой сковороде обжарить белые грибы в 2 ст. л. масла до румяной корочки.

• Шаг 3

  Добавить сметану и обжаренные грибы в сковороду с мясом, влить сохраненный мясной сок. Тщательно перемешать, довести до кипения на среднем огне, снять с огня, посолить и поперчить. Разложить бефстроганов по чашкам, накрыть пищевой пленкой и отправить в холодильник до использования. Перед подачей довести до комнатной температуры и разогреть в духовке.

• Шаг 4

  Измельчить 5 кусочков сушеных грибов в кофемолке с щепоткой соли до состояния пудры. Для молочной пены нагреть молоко почти до кипения, добавить 2 кусочка сушеных грибов, настаивать 1–2 часа, затем удалить грибы. При помощи капучинатора создать молочную пену, разложить её по чашкам с бефстрогановым, посыпать порошком из белых грибов. Подавать сразу с чайными ложками.