Ингредиенты

• рис арборио 500 г
• кальмары свежие 300 г
• лук порей 1 шт.
• сливки на растительной основе 200 мл
• винный уксус 2 ст.л.
• рыбный бульон 500 мл
• оливковое масло
• зубки чеснока 3 шт.
• петрушка 1 пучок(а)
• лимонный сок
• шафран 1 ч.л.

Рецепт приготовления

• Шаг 1: Подготовка бульона

  Для правильного ризотто важно использовать всегда горячий бульон. Если вы готовите его на основе морепродуктов, можно предварительно слегка отварить кальмары — так бульон получится более ароматным и насыщенным. После этого процедите жидкость и держите её на медленном огне рядом с основной сковородой. Бульон должен быть постоянно тёплым, но не кипеть.

• Шаг 2: Обжарка и варка риса

  Нарежьте лук-порей полукольцами и обжарьте его на оливковом масле до мягкости. Добавьте измельчённый чеснок и нарезанные кольцами кальмары. Готовьте их вместе около 5–7 минут. Затем добавьте рис Арборио (его не нужно промывать). Обжаривайте до легкой прозрачности зерен. Влейте смесь воды и винного уксуса (в классическом варианте — белое сухое вино) и выпаривайте до впитывания. Далее постепенно вводите горячий бульон, по одному половнику, помешивая до тех пор, пока рис не станет кремовым и почти готовым. Общее время приготовления — около 20 минут.

• Шаг 3: Финальная сборка

  Добавьте к рису кальмары с луком, влейте разведённый шафран и растительные сливки. Хорошо перемешайте, приправьте солью и перцем. Ризотто должно иметь нежную, чуть жидковатую текстуру. Подавайте сразу же, посыпав свежей рубленой петрушкой и сбрызнув лимонным соком для освежения вкуса.

Ризотто — традиционное блюдо итальянской кухни, которое может быть адаптировано под постный рацион. В этом рецепте мы заменяем вино на винный уксус, а животные сливки — на растительные. Главным ингредиентом выступают свежие кальмары, которые добавляют нежности и морской вкус. Следуя простым шагам, вы сможете приготовить сочное и ароматное ризотто даже в дни поста. Используйте качественный рис Арборио и горячий рыбный бульон для идеальной консистенции. Подавайте с лимонным соком и свежей петрушкой для яркого вкуса.

Это вегетарианское ризотто с кальмарами — не только вкусное, но и довольно полезное блюдо. Кальмары богаты белком и содержат мало жира, что делает их диетическим источником животного белка. Они также содержат полезные микроэлементы, такие как йод, фосфор и цинк. Шафран придаёт блюду не только уникальный вкус и цвет, но и обладает антиоксидантными свойствами. Лук-порей содержит витамин К, витамины группы В и калий, способствуя здоровью сердца и сосудов. Петрушка — источник витамина С и железа, помогает в усвоении железа из растительных продуктов. Однако стоит отметить, что рыбный бульон может быть высоким по содержанию натрия, поэтому лучше контролировать количество соли в рецепте. Рис Арборио обеспечивает углеводы, необходимые для энергии, но имеет высокий гликемический индекс, что может быть не самым лучшим вариантом для людей с диабетом. Сливки на растительной основе снижают общее содержание насыщенных жиров, делая блюдо более диетическим. Но они могут быть с добавками сахара, поэтому стоит выбирать без лишних подсластителей. Лимонный сок добавляет свежести и помогает пищеварению благодаря содержанию лимонной кислоты. Чеснок обладает антимикробными свойствами и положительно влияет на иммунитет. В целом, это блюдо хорошо сбалансировано и подходит как для повседневного, так и для праздничного стола. Оно легко усваивается и содержит много полезных компонентов. Тем не менее, важно следить за количеством соли и жира, чтобы сохранить его максимально полезным.