Ароматный жерех, запеченный с овощами и пряностями

Ингредиенты

• острый красный перец – 3 штуки
• веточки тимьяна – 3 шт.
• черешковый сельдерей – 3 стебля
• небольшие шампиньоны – 220 грамм
• лимон – 1 среднего размера
• оливковое масло – 3 столовые ложки
• морская соль – по вкусу
• жерех весом около 2,7 кг
• луковицы – 2 штуки
• чеснок – 2 головки
• острый зелёный перец – 3 шт.
• бальзамический уксус – 95 мл

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Влейте бальзамический уксус в сотейник и нагревайте на слабом огне, пока объём не уменьшится примерно вдвое. Получится густая масса, напоминающая жидкий мёд.

• Шаг 2

  Очистите лук и чеснок, промойте лимон, острый перец и сельдерей. Чеснок оставьте целыми зубчиками, лук разрежьте на 8 частей, перец пополам вдоль, лимон и сельдерей нарежьте крупными дольками. Шампиньоны промойте и оставьте целиком.

• Шаг 3

  Тщательно очистите жереха: удалите чешую, жабры и плавники. Сделайте продольный надрез на брюшке, аккуратно выпотрошите и хорошо промойте внутри и снаружи. Обсушите рыбу и натрите солью.

• Шаг 4

  Подготовьте противень, застелив его пергаментной бумагой. Уложите жереха разрезом вниз. Кистью смажьте всю поверхность рыбы подготовленным бальзамическим уксусом. Повторяйте процедуру каждые 5 минут до тех пор, пока уксус полностью не закончится.

• Шаг 5

  Сложите все подготовленные овощи в миску, добавьте соль и оливковое масло, перемешайте. Выложите их вокруг рыбы на противне.

• Шаг 6

  Промойте и обсушите тимьян, затем равномерно распределите его по рыбе и овощам. Накройте противень фольгой и поместите в предварительно разогретую до 200°C духовку. Запекайте 50 минут. За 10 минут до окончания уберите фольгу, чтобы образовалась румяная корочка.