Ароматные запеченные баклажаны с овощной композицией и моцареллой

Ингредиенты

• 3 крупных баклажана
• 1 красный болгарский перец
• 1 желтый болгарский перец
• 1 зеленый болгарский перец
• 220 г обычной или мини кукурузы
• 2 средние моркови
• 160 г зеленой спаржи
• 2-3 зубчика чеснока
• 1-2 веточки розмарина
• 135 г обычной или мини моцареллы
• 4 лука шалота
• оливковое масло (для жарки)
• соль, перец

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Перцы поместите в разогретую до 185 °C духовку на 27-30 минут. После этого удалите семена и перегородки, а затем нарежьте каждый перец вдоль на 4-6 частей.

• Шаг 2

  Баклажаны очистите от кожуры и нарежьте вдоль полосками шириной около 0,6 см. Обжарьте их на оливковом масле до золотистого цвета, посолите и поперчите.

• Шаг 3

  Морковь очистите и нарежьте кружочками. Лук шалот разделите на дольки, чеснок измельчите. Спаржу порежьте поперек на несколько частей, а также срежьте зерна с кукурузы.

• Шаг 4

  Смешайте морковь, лук шалот, кукурузу и обжаривайте до полуготовности в течение 8-10 минут. В конце добавьте чеснок и немного посолите.

• Шаг 5

  Выложите все подготовленные овощи в форму для запекания, добавьте розмарин и чеснок. Сверху положите сыр и запекайте в течение 6 минут в духовке, разогретой до 205 °C, пока сыр полностью не расплавится.