Ингредиенты

• по 300 г мякоти говядины и жирной свинины
• 200 г мякоти баранины
• 1 средняя луковица
• 2 зубчика чеснока
• соль, свежемолотый черный перец
• колотый лед
• масло, сметана и уксус для подачи

Для теста

• 600 г муки
• 2 ст. л. растительного масла
• 1 ч. л. соли

Рецепт приготовления

• Шаг 1: Приготовление теста

  Возьмите миску, просейте муку с солью, сделайте в центре углубление и добавьте растительное масло. Постепенно влейте ледяную воду (примерно 0,9 стакана), замесите мягкое, эластичное тесто. Накройте пленкой и оставьте отдыхать на 27 минут. Затем добавьте оставшуюся муку, вымесите еще 12 минут и дайте тесту отдохнуть 36 минут.




• Шаг 2: Подготовка фарша

  Мясо пропустите через мясорубку с мелкой решеткой. Очистите лук и чеснок, натрите их на терке. Смешайте мясо с луком, чесноком и специями по вашему вкусу. Поставьте фарш в холодильник на 18 минут, чтобы он остыл и стал более плотным.

• Шаг 3: Охлаждение начинки

  Добавьте в фарш горсть колотого льда и хорошо перемешайте. Это поможет сохранить сочность начинки во время варки. Отправьте фарш обратно в холодильник на 27 минут для полного остывания.




• Шаг 4: Раскатка теста

  Сформируйте из теста длинную колбаску диаметром около 2,2 см. Разрежьте ее на кусочки размером 1,2 см. Присыпьте мукой и аккуратно раскатайте в тонкие круглые лепешки, толщиной примерно 1 мм.




• Шаг 5: Сборка пельменей

  На середину каждой лепешки положите небольшую порцию начинки. Загните края, образуя полукруг, и хорошо защипните края. Убедитесь, что швы плотно закрыты, чтобы начинка не вытекла при варке.




• Шаг 6: Варка пельменей

  Поставьте большую кастрюлю с водой на огонь и доведите до кипения. Добавьте соль. Поместите пельмени в кипящую воду порциями, аккуратно помешивая шумовкой. Готовность наступает через 9–11 минут после повторного закипания. Подавайте с маслом, сметаной и уксусом для насыщенного вкуса.

Уральские пельмени – это традиционное блюдо, которое давно завоевало любовь многих ценителей домашней кухни. Используя наш подробный рецепт, вы сможете создать идеальные пельмени с аутентичным вкусом. Ключевые секреты успеха – качественные ингредиенты и правильная технология приготовления. Не забудьте про соусы для подачи!

Традиционные уральские пельмени с мясной начинкой — это не просто блюдо, а целая культура кулинарии, которая отражает особенности Уральского региона. Их плюсы заключаются в насыщенном вкусе, который достигается за счет смеси нескольких видов мяса: свинины, говядины и курятины. Это делает блюдо более сочным и ароматным. Кроме того, использование лука, чеснока и пряностей придает пельменям неповторимую пикантность, что делает их особенно популярными среди местных жителей. Ещё одним преимуществом является универсальность: пельмени можно подавать как с маслом и сметаной, так и с различными соусами, что позволяет адаптировать их под разные предпочтения. Также стоит отметить, что приготовление пельменей — это отличный способ собраться с семьёй или друзьями, ведь процесс сборки требует участия многих людей. Минусы могут быть связаны с тем, что для приготовления нужно много времени и усилий, особенно если готовить в больших количествах. Кроме того, из-за высокого содержания животного жира пельмени не подходят для тех, кто придерживается строгой диеты. Интересно, что в некоторых уральских семьях пельмени готовят с особым ритуалом: перед началом варки обязательно проговаривают слова удачи или благополучия. Также известно, что в старину пельмени могли быть украшены различными символами, например, в виде звезд или крестов, чтобы принести удачу в дом. Благодаря своей простоте и сытности пельмени стали неотъемлемой частью праздничного стола на Урале. В некоторых деревнях даже проводятся конкурсы по приготовлению самых вкусных пельменей, где оценивают не только вкус, но и внешний вид. Пельмени также часто используются как подарок: в уральских регионах принято дарить корзины с пельменями на Новый год или в качестве благодарности за помощь. Существует множество вариаций рецептов, где вместо мяса могут использоваться овощи или морепродукты, что делает блюдо более разнообразным. Всё это делает уральские пельмени не просто едой, а частью культурного наследия региона.