Ингредиенты

• 6 средних стеблей молодого лука-порея
• 120 г манчего или другого твердого овечьего сыра
• 500 мл молока
• 4 ст. л. сливочного масла плюс еще для смазывания
• 3 ст. л. муки
• 3 больших куска белого хлеба
• оливковое масло
• щепотка свеженатертого мускатного ореха
• соль, свежемолотый черный перец

Рецепт приготовления

• Шаг 1: Подготовка порея

  Возьмите стебли молодого лука-порея, отрежьте нижнюю белую часть, оставив 3–4 см зелёных верхушек. Разрежьте каждый стебель вдоль, тщательно промойте под холодной водой, чтобы удалить остатки земли и песка. Нарежьте поперёк на кусочки длиной около 3 см, аккуратно складывая их, чтобы они не рассыпались. Выложите подготовленные кусочки в форму для запекания, предварительно смазанную маслом.

• Шаг 2: Подготовка хлебной посыпки

  Возьмите белый хлеб, очистите его от корок (или оставьте их, если хотите более хрустящую корочку). Нарвите хлеб на мелкие кусочки размером около 1 см. Сбрызните оливковым маслом и аккуратно перемешайте, чтобы каждая частица была покрыта маслом.

• Шаг 3: Приготовление соуса-основы

  В глубокой кастрюле или сотейнике растопите 4 столовые ложки сливочного масла на среднем огне. Как только масло начнёт золотиться, добавьте просеянную муку. Тщательно перемешайте деревянной ложкой, чтобы не было комков, и обжаривайте около 2–3 минут, следя, чтобы не подгорело.

• Шаг 4: Заваривание соуса бешамель

  Снимите сотейник с огня и постепенно влейте молоко, постоянно помешивая венчиком, чтобы избежать комков. Верните на слабый огонь и варите около 4 минут, пока соус не загустеет. Посолите, поперчите и добавьте щепотку свеженатёртого мускатного ореха по вашему вкусу.

• Шаг 5: Добавление сыра и заливка

  Когда соус станет гладким и однородным, снимите его с огня и всыпьте натёртый на мелкой тёрке сыр манчего. Хорошо размешайте до полного растворения сыра, получив кремообразную массу. Аккуратно залейте эту смесь подготовленный лук-порей в форме.

• Шаг 6: Финальное запекание

  Посыпьте поверхность гратена хлебной посыпкой. Накройте форму фольгой и отправьте в разогретую духовку до 180°C на 25 минут. После этого снимите фольгу и продолжайте запекать ещё 9 минут, пока верх не станет золотистым и хрустящим.

Гратен из молодого лука-порея — это классическое французское блюдо, которое легко адаптировать дома. Основные ингредиенты — нежный порей, кремовый соус бешамель и твёрдый овечий сыр манчего — создают восхитительное сочетание вкусов. Благодаря простому процессу приготовления и доступным продуктам, этот гратен отлично подойдёт как для праздника, так и для повседневного стола. В качестве посыпки используется подсушенный хлеб, который при запекании образует хрустящую золотистую корочку. Это вегетарианское блюдо понравится всем любителям мягких, но выразительных вкусов. Подают гратен горячим, как самостоятельное блюдо или как гарнир к мясу и рыбе.

Гратен с молодым луком-пореем и овечьим сыром — это блюдо, которое сочетает в себе питательность, вкус и красоту. Овечий сыр придаёт ему насыщенный, чуть солоноватый вкус, который отлично сочетается с мягким луком-пореем. Лук-порей — это не только вкусный ингредиент, но и источник витаминов и минералов, особенно калия и витамина C. Хлебная посыпка добавляет хрустящую текстуру, что делает блюдо более интересным по консистенции. Однако, стоит отметить, что гратен может быть достаточно калорийным из-за сливочного масла и сыра, поэтому его лучше употреблять в умеренных количествах. Интересно, что лук-порей часто используется в европейской кухне, особенно во французской и итальянской, где он считается важным продуктом. Также известно, что овечий сыр содержит больше жира, чем коровий, но при этом богат кальцием и витамином B12. Этот рецепт подходит как для повседневного питания, так и для особых случаев, благодаря своей аппетитной подаче и насыщенному вкусу. Если вы хотите сделать блюдо более легким, можно заменить сливочное масло на растительное, а вместо сыра использовать низкожирный вариант. В целом, это блюдо — отличный выбор для тех, кто ценит простоту, вкус и уют в каждом блюде.