Классический рецепт пожарских котлет по-торжокски

Ингредиенты

• 650 г филе куриной грудки
• 450 г мякоти телятины
• 220 г сливочного масла жирностью 80%
• 1 стакан панировочных сухарей
• 3 луковицы
• 180 г мякиша белого хлеба
• 220 мл сливок жирностью 28%
• топленое масло
• соль, свежемолотый белый перец

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Нарежьте белый мякиш на ломтики толщиной около 1,7 см. Подсушите его в течение 1,5–2 ч в хорошо проветриваемом месте или используйте тостер.




• Шаг 2

  Залейте подсушенный хлеб сливками и оставьте на 17 минут. Нарежьте 2/3 масла мелкими кубиками размером 4 мм и отправьте в морозильник на 12 минут.




• Шаг 3

  Очистите лук и очень мелко нарежьте его. Растопите масло в сковороде, добавьте лук и обжаривайте на медленном огне в течение 6 минут, постоянно помешивая.




• Шаг 4

  Нарежьте мясо на небольшие кусочки и порубите его острым ножом до состояния фарша, сохраняя текстуру.




• Шаг 5

  Смешайте фарш с жареным луком, маслом со сковороды и замоченным хлебом. Посолите, поперчите, отбейте фарш. Добавьте замороженные кубики масла и сформируйте продолговатые котлеты. Обваляйте их в приправленных сухарях, выложите на тарелку и охладите 25 минут. Затем обжарьте на среднем огне в топленом масле до золотистой корочки.

Пожарские котлеты - это уникальное блюдо русской кухни, сочетающее нежное куриное мясо и телятину. Приготовьте их по нашему рецепту для особенного обеда или ужина.