Ингредиенты

• 700 г филе куриной грудки
• 400 г мякоти телятины
• 200 г сливочного масла жирностью 82,5%
• 1 стакан панировочных сухарей
• 2 луковицы
• 170 г мякиша белого хлеба
• 200 мл сливок жирностью 30%
• топленое масло
• соль, свежемолотый белый перец

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Возьмите белый хлеб и нарежьте его на тонкие ломтики толщиной около 1,7 сантиметров. Поместите их на решетку и подсушите в хорошо проветриваемом помещении или используйте тостер для ускорения процесса.




• Шаг 2

  Налейте сливки в глубокую миску и замочите в них подсушенный хлеб на 17 минут. В это время порежьте треть масла на маленькие кубики размером 4 мм и поместите в морозильную камеру на 12 минут.




• Шаг 3

  Очистите луковицу и мелко нашинкуйте её. Нагрейте масло в сковороде, добавьте лук и обжаривайте на медленном огне в течение 6 минут, регулярно помешивая, чтобы он стал мягким и золотистым.




• Шаг 4

  Приготовьте мясо: нарежьте его на небольшие кусочки и измельчите острым ножом до состояния фарша, сохраняя немного текстуры для лучшего вкуса и сочности.




• Шаг 5

  Смешайте фарш с жареным луком, маслом, которое осталось на сковороде, и замоченным хлебом. Добавьте соль и перец, отбейте фарш, чтобы он стал более плотным. Введите замороженные кубики масла и аккуратно вымесите. Сформируйте продолговатые котлеты, обваляйте в приправленных сухарях, положите на тарелку и охладите 25 минут. Затем обжарьте на среднем огне в топленом масле до золотистой корочки.

Пожарские котлеты - это уникальное блюдо русской кухни, сочетающее нежное куриное мясо и телятину. Приготовьте их по нашему рецепту для особенного обеда или ужина.

Блюдо Изумительные котлеты по-торжокски — это настоящий дар кулинарной традиции, сочетающий в себе уникальный вкус и аромат. Плюсы этого блюда заключаются в том, что оно использует смесь белого куриного мяса и телятины, что придает котлетам особую сочность и насыщенность. Смесь хлеба с сливками обеспечивает мягкость и нежность, а обжаренные лук и масло добавляют глубину вкуса. Интересно, что рецепт имеет исторические корни, связанные с Торжком, где он стал популярным благодаря простоте приготовления и доступности ингредиентов. Минусы могут заключаться в том, что процесс требует времени, особенно на этапе подсушивания хлеба и замачивания. Также, из-за использования масла и сливок, блюдо может быть калорийным, что важно учитывать для тех, кто следит за питанием. Однако, несмотря на это, котлеты по-торжокски часто становятся любимыми благодаря своему уникальному сочетанию текстур и вкусов. Интересный факт: в некоторых регионах России этот рецепт называют пожарскими котлетами, возможно, из-за того, что их часто готовят в больших количествах на праздники или мероприятиях. Еще один плюс — возможность адаптации рецепта, например, замены куриного мяса на говядину или использование растительных продуктов для веганской версии. Важно отметить, что охлаждение фарша перед жаркой помогает сохранить форму котлет и предотвратить разрушение структуры. Кроме того, обваливание в сухарях создает хрустящую корочку, которая контрастирует с мягкой начинкой внутри. Это блюдо идеально подходит как для семейного ужина, так и для праздничного стола. Некоторые кулинары даже рекомендуют подавать его с гарниром из картофельного пюре или свежих овощей для полноты вкуса. В целом, котлеты по-торжокски — это пример того, как традиционные рецепты могут оставаться актуальными и любимыми поколениями.