Ароматная говяжья вырезка по-будайски с овощами и нежным соусом

Ингредиенты

• 850 г говяжьей вырезки
• 520 г брокколи
• 110 г бекона
• 1 крупная луковица
• 1 маринованный сладкий перец
• 220 г замороженной овощной смеси
• 7 яиц
• 55 г свиного смальца
• 210 г сметаны
• 1 ст. л. пшеничной муки
• щепотка мускатного ореха
• 0,5 пучка свежего укропа
• соль по вкусу
• молотый черный перец по вкусу

Рецепт приготовления

• Шаг 1: Подготовка начинки

  Очистите лук и нарежьте его вместе с беконом и маринованным перцем мелкими кубиками. В сковороде растопите смалец, обжарьте лук на среднем огне около 5 минут до мягкости. Добавьте бекон и перец, продолжайте готовить еще 5 минут. Посолите и поперчите по вкусу. После остывания добавьте одно яйцо и щепотку мускатного ореха.

• Шаг 2: Фарширование мяса

  Промойте и обсушите говяжью вырезку. Разрежьте её на 6 толстых порционных кусков. Аккуратно сделайте в каждом отверстие и заполните подготовленной начинкой.

• Шаг 3: Обжаривание мяса и тушение овощей

  В той же сковороде с оставшимся смальцем обжарьте фаршированную вырезку с обеих сторон по 6–8 минут до образования румяной корочки. Добавьте замороженную овощную смесь, немного посолите и влейте примерно полстакана воды. Накройте крышкой и тушите около 20–25 минут до полной готовности мяса. Готовую вырезку переложите на тарелку.

• Шаг 4: Подготовка гарнира

  Брокколи промойте и разделите на небольшие соцветия. Опустите их в подсоленную кипящую воду и варите 4 минуты. За это время сварите 3 яйца вкрутую, остудите, очистите и мелко нарежьте. Оставшиеся яйца разбейте, отделите белки от желтков. Белки взбейте в плотную пену.

• Шаг 5: Приготовление соуса

  Мелко нарежьте укроп. Овощи из сковороды после тушения мяса протрите через сито или блендером до однородной массы. Добавьте муку, варёные яйца, нарезанный укроп, сметану, желтки и аккуратно введите взбитые белки, перемешав всё до однородности.

• Шаг 6: Запекание и подача

  Разогрейте духовку до 180°C. Смажьте порционные формы маслом, выложите овощную массу, сверху поместите соцветия брокколи. Запекайте в течение 20–25 минут до золотистой корочки. Нарежьте мясо на ломтики и подавайте вместе с запеченными овощами.