Ингредиенты

• по 3 зеленых и красных перца
• 3 больших капустных листа
• по 3 средних и мелких помидора
• 3 мелкие айвы
• 1 средний кабачок
• 1 средняя луковица
• 3 куска сальника 10х10 см
• катык (сметана) и зелень для подачи

Для начинки:

• 1,5 кг мясного фарша
• 200 г курдючного жира
• 1 стакан круглозерного риса
• 3 средние луковицы
• 2 яйца
• 1 ст. л. смеси свежемолотых семян зиры и кориандра
• соль, черный перец

Для поджарки и бульона:

• 500 г костей без мяса
• 1,5 стакана гороха нут
• по 2 средние луковицы и морковки
• по 1 красному и зеленому перцу
• 3 средних помидора
• 2 головки чеснока
• по 2 веточки сельдерея, фиолетового базилика и кинзы
• растительное масло
• 1 ст. л. смеси свежемолотых семян зиры и кориандра
• соль, паприка, красный перец

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Нут необходимо замочить в холодной воде на 24–26 часов. После этого слейте жидкость, тщательно промойте зерна и дайте им немного обсохнуть.

• Шаг 2

  Для начинки подготовьте рис, промыв его несколько раз. Нарежьте жир кубиками, лук – мелко. Смешайте фарш, жир и рис, добавьте лук. Посолите, поперчите, введите зиру и кориандр. Взбейте массу, затем добавьте яйцо и еще раз хорошо вымесите. Храните фарш в холодильнике до готовности.

• Шаг 3

  Возьмите капусту и аккуратно снимите 4 самых больших верхних листа. Обдайте их кипятком, чтобы они стали мягкими, и удалите жесткие края. У перцев вырежьте сердцевину вместе с семенами.

• Шаг 4

  С помидоров снимите верхнюю треть, как крышечку. Ложкой аккуратно выньте мякоть, не повредив стенки. Соберите вынутую мякоть в отдельную миску.

• Шаг 5

  Айву тщательно вымойте, очистите от кожицы и пушка. Срежьте плодоножку, как крышку бочки, и удалите сердцевину, оставив стенки толщиной около 8–10 мм. Залейте айву чуть подкисленной водой, чтобы она не потемнела.

• Шаг 6

  Кабачок очистите от кожуры, срежьте кончики и разрежьте на три части. Из каждой части вычерпайте мякоть, оставив стаканчик для фарша.

• Шаг 7

  Подготовьте луковицы для «чашек». Очистите их, отложите две штуки. У остальных срежьте нижнюю часть, чтобы получились открытые чашечки. Залейте луковицы подсоленной кипятком, варите 5 минут, затем охладите под проточной водой, чтобы легче было разделять на чашечки.

• Шаг 8

  Лук нарежьте полукольцами, морковь – соломкой. Помидоры очистите от кожицы, нарезьте кубиками. Сладкий перец порежьте соломкой.

• Шаг 9

  Разогрейте масло в кастрюле. Обжарьте кости, затем добавьте лук и обжарьте 5 минут. Добавьте морковь, перемешивая, до ее потемнения. Выложите помидоры и вычерпанную мякоть, затем сладкий перец. Посолите, добавьте специи: зиру, кориандр, паприку и красный перец. Тушите 5–7 минут.

• Шаг 10

  Чеснок очистите от внешней оболочки, срежьте корень. Положите головку в поджарку. Уменьшите огонь, сверху положите сельдерей, базилик и кинзу. Добавьте нут.

• Шаг 11

  Наполните овощи фаршем. По 1 столовой ложке положите в сальник, по 2 — в капустные листы, сложенные конвертом. Если останется фарш, используйте оставшиеся луковицы.

• Шаг 12

  Уложите овощи в казан слоями: сначала сальник и голубцы, затем сладкий перец, кабачки, лук, айва. Помидоры должны быть последним слоем. Убедитесь, что все овощи уместятся в несколько слоев.

• Шаг 13

  Залейте овощи кипятком, чтобы он доходил до верха. Закройте крышкой и томите на минимальном огне в течение часа.

Фаршированные овощи с нутом и чесноком — это изысканное блюдо, которое станет главным украшением вашего праздничного стола. Рецепт сочетает в себе богатство вкусов и текстур, характерных для узбекской кухни. Подробная пошаговая инструкция поможет вам легко справиться с приготовлением этого шедевра. Благодаря длительному маринованию нута и медленной томящей готовке, блюдо получается невероятно ароматным и сочным. Подавайте его вместе с традиционным катыком или сметаной для дополнительной пикантности.

Это блюдо сочетает в себе множество полезных компонентов. Нут — источник растительного белка и клетчатки, что делает его отличным выбором для вегетарианцев и тех, кто следит за здоровым питанием. Чеснок укрепляет иммунитет и помогает бороться с вирусами. Овощи, такие как капуста, кабачки, помидоры и айва, богаты витаминами и минералами, способствуют улучшению пищеварения и общего самочувствия. Благодаря использованию специй, таких как зира и кориандр, блюдо получается ароматным и освежающим. Интересно, что в некоторых регионах овощи фаршируют именно нутом, что делает это блюдо уникальным и культурно значимым. Однако, стоит отметить, что избыток масла или соли может негативно повлиять на здоровье, поэтому важно контролировать их количество. Также, если вы хотите сделать блюдо более сытным, можно добавить немного риса или овсянки. Это блюдо подходит как для взрослых, так и для детей, особенно если убрать острые специи. Его можно приготовить заранее и подавать горячим, что делает его удобным вариантом для вечеринок или семейных мероприятий.