Аутентичное феттуччине по-римски: классический рецепт с печенкой

Ингредиенты

Для пасты:

• 330 г муки
• 3 больших яйца
• щепотка соли
• 2 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»
• мука крупного помола для раскатывания

Для соуса:

• 220 г куриной печенки
• 55 г бекона
• 330 г помидоров
• 1 маленькая луковица
• 1 зубчик чеснока
• горсть сушеных грибов
• 33 г сливочного масла
• тертый пармезан или пекорино для подачи
• 110 мл белого вина
• 66 мл бульона
• 1 ст. л. оливкового масла
• щепотка молотого душистого перца
• сахар
• соль

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Приступите к приготовлению домашней пасты. Высыпьте муку горкой на рабочую поверхность, сделайте углубление в центре. Разбейте туда яйца и аккуратно размешайте их вилкой. Начните замешивать тесто кончиками пальцев, вымешивая его около 6–8 минут. Консистенция должна быть умеренно плотной. Сформируйте шар из теста, заверните в пищевую пленку и дайте ему отдохнуть минимум 30 минут.




• Шаг 2

  Отделите примерно одну треть теста, скатайте его в шар и слегка сплюсните руками. Присыпьте мукой крупного помола и начните раскатывать скалкой, двигаясь во все стороны от центра. Чтобы тесто не пересохло, используйте минимальное количество муки и работайте быстро.




• Шаг 3

  Когда тесто достигнет нужной толщины, присыпьте его мукой крупного помола. Сверните его в трубочку с обеих сторон до середины, затем нарежьте острым ножом на полоски шириной около 7 мм. Приподнимите каждую полоску ножом, чтобы они не слиплись, сверните в небольшие гнезда и уложите на поднос, присыпанный мукой.




• Шаг 4

  Замочите сушеные грибы в кипятке на 12 минут, после чего отожмите и мелко порубите. Нарежьте бекон и помидоры кубиками. Очистите лук и чеснок, затем мелко их порежьте. Разогрейте сковороду с оливковым маслом и обжарьте лук, чеснок и бекон. Добавьте помидоры и грибы, посолите, поперчите и добавьте щепотку сахара.

• Шаг 5

  Нарежьте куриную печенку небольшими кусочками. Растопите половину сливочного масла в сковороде, обжарьте печенку в течение 4 минут. Затем влейте белое вино и дождитесь, пока оно выпарится. Добавьте бульон, закройте крышкой и тушите еще 3–4 минуты.




• Шаг 6

  Отварите феттуччине в большом количестве кипящей подсоленной воды в течение 4 минут, затем откиньте на дуршлаг.

• Шаг 7

  Добавьте обжаренную печенку в томатный соус, перемешайте и переложите большую часть смеси в миску. Добавьте отваренные феттуччине, оставшееся сливочное масло и немного тертоого пекорино, тщательно перемешайте. Выложите оставшийся соус, снова перемешайте и разложите по тарелкам. Посыпьте готовое блюдо сыром перед подачей.