Ингредиенты

Для пасты:

• 300 г муки
• 3 больших яйца
• щепотка соли
• 2 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»­
• мука крупного помола для раскатывания

Для соуса:

• 200 г куриной печенки
• 50 г бекона
• 300 г помидоров
• 1 маленькая луковица
• 1 зубчик чеснока
• горсть сушеных грибов
• 30 г сливочного масла
• тертый пармезан или пекорино для подачи
• 100 мл белого вина
• 60 мл бульона
• 1 ст. л. оливкового масла
• щепотка молотого душистого перца
• сахар
• соль

Рецепт приготовления

• Подготовка теста

  Возьмите муку и высыпьте ее на стол, сделайте в центре углубление. Разбейте туда яйца и аккуратно размешайте их вилкой. Начните замешивать тесто кончиками пальцев, добавляя постепенно муку, пока не получится однородная масса. Замешивайте около 6–8 минут до тех пор, пока тесто не станет мягким и эластичным. Сформируйте шар, заверните в пищевую пленку и оставьте отдыхать минимум на 30 минут.




• Раскатывание теста

  Возьмите часть теста, слегка раскатайте его руками, чтобы он стал плоским. Посыпьте мукой крупного помола и начните раскатывать скалкой, двигаясь от центра ко всем сторонам. Чтобы тесто не прилипало, используйте минимальное количество муки и работайте быстро, чтобы оно не пересохло.




• Формирование лапши

  Когда тесто достигнет нужной толщины, посыпьте его мукой крупного помола. Сверните его в трубочку с обеих сторон до середины, затем нарежьте острым ножом на полоски шириной около 7 мм. Аккуратно поднимите каждую полоску ножом, чтобы они не слиплись, и положите на поднос, присыпанный мукой.




• Приготовление соуса

  Замочите сушеные грибы в горячей воде на 12 минут, затем отожмите и мелко порубите. Нарежьте бекон и помидоры кубиками. Очистите лук и чеснок, мелко порежьте их. Разогрейте сковороду с оливковым маслом, обжарьте лук, чеснок и бекон. Добавьте помидоры и грибы, посолите, поперчите и положите щепотку сахара для баланса вкуса.

• Обжаривание печени

  Нарежьте куриную печенку небольшими кусочками. Растопите половину сливочного масла в сковороде, обжарьте печенку в течение 4 минут. Затем влейте белое вино и дождитесь, пока оно выпарится. Добавьте бульон, закройте крышкой и тушите еще 3–4 минуты, чтобы печень стала мягкой и ароматной.




• Отваривание лапши

  В большой кастрюле доведите воду до кипения, посолите. Добавьте феттуччине и варите в течение 4 минут, пока не станет al dente. Откиньте на дуршлаг, чтобы стекла лишняя вода.

• Сборка блюда

  Добавьте обжаренную печенку в томатный соус, перемешайте и переложите большую часть смеси в миску. Добавьте отваренные феттуччине, оставшееся сливочное масло и немного тертоого пекорино. Тщательно перемешайте. Выложите оставшийся соус, снова перемешайте и разложите по тарелкам. Посыпьте готовое блюдо сыром перед подачей.

Феттуччине с куриной печенью — это блюдо, которое сочетает в себе простоту и изысканность. Оно подходит как для повседневного ужина, так и для праздничного застолья, благодаря своей насыщенности и аромату. Куриная печень придает блюду нежность и уникальный вкус, который отличается от традиционных мясных вариантов. Сушеные грибы добавляют глубину и землистые нотки, делая соус более насыщенным. Белое вино в процессе обжаривания печенки помогает размягчить ее текстуру и придать блюду слегка кисловатую нотку. Томатный соус, приготовленный из свежих помидоров и лука, создает идеальный баланс между кислотностью и сладостью. Остатки жира от ветчины придают соусу пикантность и насыщенность, что делает блюдо особенно вкусным. Феттуччине — это толстая яичная лапша, которая отлично впитывает соус, обеспечивая каждую ложку насыщенным вкусом. Для приготовления теста используется только мука и яйца, что делает его натуральным и без искусственных добавок. Раскатывание теста требует внимания и аккуратности, чтобы не пересушить его и сохранить эластичность. Время замешивания теста важно, так как слишком короткое или долгое время может повлиять на качество готового продукта. Приготовление соуса занимает около 10 минут, но каждый этап важен для достижения правильного вкуса. Обжаривание печени должно быть осторожным, чтобы она не стала жесткой. Отваривание лапши до al dente гарантирует, что она будет упругой и не разварится. Сборка блюда — это момент, когда все ингредиенты объединяются, создавая гармоничный вкус. Использование пекорино придает блюду итальянский колорит и усиливает сытность. Это блюдо подходит как для любителей классической итальянской кухни, так и для тех, кто хочет попробовать новое. Однако стоит учитывать, что куриная печень может быть немного жирной, поэтому блюдо не подойдет для тех, кто следит за калориями. Также стоит отметить, что приготовление этого блюда требует времени и внимания к деталям, что может быть сложным для новичков.