Ингредиенты

• масло растительное – для фритюра
• масло сливочное – 85 г
• масло оливковое – 2 ст.л.
• лук репчатый – 1 маленькая луковица
• сыр пекорино – тертый, 100 г
• мука – 100 г
• соль
• куриный бульон – 1,4 л
• свежемолотый чёрный перец
• риса арборио – 400 г
• тыква – 400 г
• чеснок – 6 зубчиков
• лук-шалот – 50 г
• пармезан – тертый, 50 г

Для песто

• сыр пармезан тертый – тертый, 50 г
• базилик – свежий, 1 пучок
• масло оливковое – 200 мл
• чеснок – 3 зубчика
• кедровые орехи – 3 ст. ложки

Рецепт приготовления

• Шаг 1: Приготовление песто

  Листья базилика отделите от стеблей, тщательно промойте и просушите бумажными полотенцами. Очистите чеснок, один зубчик мелко нарежьте. Кедровые орехи слегка поджарьте на сухой сковороде до золотистого цвета и аромата. В блендере соедините базилик, чеснок и кедровые орешки, измельчите до получения крупнозернистой массы. Постепенно добавьте оливковое масло и взбейте до однородности. Переложите смесь в миску и вмешайте тёртый пармезан.

• Шаг 2: Запекание тыквы

  Разогрейте духовку до 200°C. Тыкву очистите, удалите семена и нарежьте небольшими кубиками. Выложите на противень, сбрызните оливковым маслом и запекайте в течение 10–15 минут, пока не станет мягкой и слегка зарумянившейся.

• Шаг 3: Обжарка лука-шалота

  Очистите и тонко нарежьте лук-шалот кольцами. Посыпьте мукой, добавьте щепотку соли и перца, хорошо перемешайте. Разогрейте растительное масло в сковороде и обжарьте лук до золотистого цвета. Откиньте на бумажные полотенца, чтобы удалить лишний жир. Держите в тепле до момента подачи.

• Шаг 4: Готовка ризотто

  В широкой сковороде растопите сливочное масло. Добавьте мелко нарезанный репчатый лук и потушите до мягкости, около 5 минут. Увеличьте огонь, всыпьте рис и обжаривайте его до прозрачности зёрен. Уменьшите огонь и начните постепенно вливать горячий куриный бульон, по одному половнику за раз, помешивая до впитывания всей жидкости перед следующей порцией.

• Шаг 5: Финальная сборка

  Когда рис достигнет состояния "аль денте", добавьте в сковороду пекорино, пармезан, измельчённый чеснок и запечённую тыкву. Продолжайте готовить ещё 2 минуты, чтобы ингредиенты хорошо смешались. Снимите с огня и вмешайте базиликовое песто. Подавайте, посыпав сверху хрустящими кольцами шалота.

Это ризотто с тыквой и чесноком – восхитительное сочетание осенних вкусов и классической итальянской кулинарии. Нежный кремовый рис, запечённая тыква, ароматный чеснок и свежее базиликовое песто создают идеальный баланс вкуса и текстуры. Хрустящий лук-шалот придаёт блюду приятную хрустинку, а два вида сыра – глубину вкуса. Приготовьте это блюдо для семейного ужина или романтического вечера дома. Рецепт рассчитан на 6 порций и занимает около часа. Готовьте с любовью и наслаждайтесь каждым кусочком!

Это ризотто — настоящий праздник вкуса и аромата. Его главный компонент — тыква — богата бета-каротином и клетчаткой, что делает блюдо полезным для пищеварения и зрения. Однако ризотто содержит довольно много жиров, особенно если использовать большое количество масла и сыра. Это может быть минусом для тех, кто следит за фигурой. Тем не менее, благодаря содержанию белков из сыра и углеводов из риса, блюдо является сбалансированным по питательной ценности. Чеснок и базилик усиливают вкус и обладают антибактериальными свойствами. Интересно, что классическое ризотто требует постоянного помешивания — это помогает высвободить крахмал из риса и создать характерную кремовую текстуру. Также важно использовать качественные ингредиенты, особенно сыр и оливковое масло, поскольку они формируют основной вкус. Можно сделать блюдо более диетическим, используя меньше масла и заменив часть сыра на обезжиренный творог. Вкус ризотто лучше всего раскрывается сразу после приготовления, поэтому подавайте его горячим. Любителям острого можно добавить немного красного перца чили в песто. Если тыква кажется слишком сладковатой, попробуйте добавить немного цедры лимона в конце. Ризотто хорошо сочетается с белым сухим вином или травяным чаем. Не забудьте оставить немного бульона про запас — иногда рис требует чуть больше жидкости. И напоследок: экспериментируйте с сезонными овощами и травами, чтобы каждый раз открывать новое лицо этого блюда.