Ароматная запеченная свиная грудинка с молодыми овощами и пряными травами

Ингредиенты

• кусок свиной пашины или грудинки на коже весом около 1,3 кг
• свежий чеснок (3-4 зубчика)
• свежий перец чили (1 шт.)
• 450 г молодой свеклы разных цветов
• 450 г молодой моркови
• мягкий сыр (фета, брынза) - 150 г
• оливковое масло - 6 ст.л.
• сливочное масло - 50 г
• тимьян, базилик, петрушка, шалфей, орегано

для соуса:

• крем-фреш или сметана - 200 мл
• свежий хрен - 1 ст.л.
• лимонный сок - 1 ч.л.
• соль, перец - по вкусу

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Выберите кусок свиной грудинки на коже весом около 1,3 кг. Приготовьте маринад из рубленого свежего чили, чеснока, смеси измельченных пряных трав (тимьян, базилик, петрушка), соли и перца. Натрите мясо этой смесью и поместите в холодильник на 24 часа для насыщения ароматом.

• Шаг 2

  После маринования стряхните остатки маринада, разместите мясо на решетке в форме кожей вверх. Выпекайте при температуре 90 °С с функцией пара в течение 12 часов.

• Шаг 3

  Для гарнира подготовьте 450 г молодой свеклы и такое же количество моркови. Тщательно вымойте их щеткой, не очищая кожуру. Бланшируйте в слегка кипящей воде в течение 5-7 минут, затем обсушите.

• Шаг 4

  Разложите овощи по отдельным формам, добавьте чеснок, тимьян к моркови и шалфей к свекле. Полейте оливковым маслом, добавьте соль и перец. Запекайте при температуре 220 °С до образования румяной корочки.

• Шаг 5

  Когда мясо будет готово, сделайте неглубокие надрезы на коже. Разогрейте сковороду с оливковым и сливочным маслом, добавьте веточки шалфея, тимьяна и орегано. Когда травы начнут поджариваться, положите мясо и обжарьте на сильном огне в течение 8-10 минут, периодически поливая его горячим маслом.

• Шаг 6

  Выложите порезанное мясо и запеченные овощи на подогретые тарелки. Посыпьте овощи раскрошенным мягким сыром (например, фетой или брынзой) и свежими пряными травами. Сбрызните оливковым маслом перед подачей.

• Шаг 7

  Подайте блюдо с соусом из крем-фреш или сметаны, смешанного с натертым свежим хреном, лимонным соком, солью и перцем.