Ингредиенты

• кусок свиной пашины или
• грудинка на коже весом примерно 1,2 кг
• свежий чеснок
• свежий перец чили
• 400 г молодой небольшой свеклы
• 400 г молодой морковки
• мягкий сыр (фета, брынза)
• оливковое масло
• сливочное масло
• тимьян, базилик, петрушка, шалфей, орегано

для соуса:

• крем-фреш или сметана
• свежий хрен
• лимонный сок
• соль, перец

Рецепт приготовления

• Подготовка маринада

  Возьмите свиную грудинку весом около 1,3 кг, предварительно очистив ее от лишнего жира. Приготовьте смесь из рубленого чили, мелко порезанного чеснока, базилика, петрушки, тимьяна, соли и черного перца. Намажьте мясо этой смесью и оставьте в холодильнике на 24 часа для глубокого пропитывания.

• Запекание на пару

  После выдержки в маринаде аккуратно стряхните излишки. Поместите грудинку на решетку, кожей вверх. Запекайте в духовке с функцией пара при температуре 90 °С в течение 12 часов, чтобы мясо сохранило сочность и не пересохло.

• Овощи как гарнир

  Возьмите 450 г молодой свеклы и столько же моркови. Тщательно вымойте их, оставив кожуру, чтобы сохранить натуральный вкус. Бланшируйте в кипящей воде 5-7 минут, затем остудите и обсушите.

• Формирование вкуса овощей

  Разложите овощи по отдельным формам. К моркови добавьте зубчик чеснока и веточку тимьяна, к свекле — шалфей. Посыпьте солью, перцем и полейте оливковым маслом. Запекайте в духовке при 220 °С до образования золотистой корочки.

• Обжарка мяса

  Когда грудинка будет готова, сделайте неглубокие надрезы на коже. Разогрейте сковороду с оливковым и сливочным маслом. Добавьте веточки шалфея, тимьяна и орегано. Обжарьте мясо на сильном огне 8-10 минут, периодически поливая его горячим маслом для придания хрустящей корочки.

• Подача блюда

  Нарежьте грудинку на тонкие ломтики и выложите на тарелки. Сверху положите запеченные овощи. Посыпьте мягкий сыр (например, фета или брынза) и свежими травами. Сбрызните оливковым маслом перед подачей.

• Дополнение соусом

  Приготовьте соус, смешав крем-фреш или сметану с натертым хреном, лимонным соком, солью и перцем. Подавайте блюдо с этим соусом для дополнительного вкуса и свежести.

Запеченная свиная грудинка с молодыми овощами – это настоящий шедевр кулинарии, который сочетает в себе богатый аромат пряных трав, нежную текстуру мяса и яркие краски сезонных овощей. Благодаря длительному маринованию и медленной выпечке мясо становится невероятно мягким, а запеченные овощи дополняют композицию своим естественным сладковатым вкусом. Это блюдо отлично подходит как для повседневного ужина, так и для особого случая, например, встречи с друзьями или семейного праздника. Дополните его легким соусом из крем-фреша и свежего хрена, чтобы создать еще более насыщенный вкусовой опыт.

Блюдо с ароматной свиной грудинкой, запеченными овощами и травами имеет множество преимуществ. Во-первых, использование паровой технологии приготовления помогает сохранить влагу в мясе, делая его нежным и сочным. Маринование в пряных травах и чесноке не только усиливает вкус, но и улучшает пищеварение благодаря содержанию ферментов. Овощи, такие как свекла и морковь, добавляют блюду витаминов и клетчатки, что делает его более полезным. Запекание на высокой температуре придает овощам хрустящую корочку, которая контрастирует с мягким мясом. Соус из крем-фреша и хрена придает блюду пикантность и свежесть, уравновешивая жирность мяса. В процессе приготовления используется минимальное количество масла, что делает блюдо менее калорийным. Травы, такие как тимьян и шалфей, обладают антибактериальными свойствами и способствуют общему улучшению самочувствия. Свиная грудинка — это источник белка и железа, который важен для поддержания энергии и здоровья крови. Блюдо подходит как для повседневного питания, так и для праздничного стола. Однако, у него есть и минусы: длительное время приготовления может быть неудобным для тех, кто спешит. Также, если не контролировать температуру, мясо может стать слишком сухим. Количество соли в маринаде может быть выше, чем нужно для некоторых диет. Свекла, хотя и полезна, содержит натуральные сахара, что важно учитывать при диете на снижение веса. Интересно, что свинина была популярна в древних культурах, например, в Древнем Риме, где ее часто готовили с овощами и специями. Еще один факт: тимьян использовался в средневековье как противоядие от ядов, а шалфей считался «мудрым» растением. Блюдо сочетает современные методы приготовления с традиционными ингредиентами, создавая уникальный вкусовой опыт.