Ароматные запеченные перепелки с лесными грибами и хересом

Ингредиенты

• соль – по вкусу
• черный перец молотый – по вкусу
• крупные потрошеные перепелки – 4 шт.
• сухой херес – 0,5 стакана
• мука пшеничная – 200 г
• бульон куриный – 2,5 стакана
• лесные грибы – 300 г
• масло сливочное – 100 г

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Смешать примерно 4 ст. л. муки с солью и перцем. Перепелок обсушить снаружи и внутри, затем аккуратно обвалять в подготовленной мучной смеси до равномерного покрытия.

• Шаг 2

  Грибы тщательно очистить от загрязнений и нарезать на небольшие кусочки. В сотейнике с толстым дном растопить половину сливочного масла. Добавить грибы и обжаривать их на среднем огне в течение 3 минут, периодически помешивая. Готовые грибы вынуть шумовкой и временно отложить в сторону.

• Шаг 3

  В тот же сотейник добавить оставшееся масло и обжарить перепелок со всех сторон до образования золотистой корочки. Не спешите, чтобы мясо хорошо зарумянилось.

• Шаг 4

  Затем всыпать еще 4 столовые ложки муки и обжаривать, помешивая, около 2 минут. Влить куриный бульон и херес, постоянно помешивая, чтобы не образовывались комки. Прогревать до загустения соуса — примерно 4 минуты. Добавить обжаренные грибы, перемешать и снять с огня.

• Шаг 5

  Перелить ароматную грибную подливку в глубокую форму, подходящую для запекания. Аккуратно поместить в нее перепелок, распределив соус равномерно. Поставить форму в предварительно разогретую духовку при температуре 160 °C. Запекать до полной готовности мяса — примерно 30–40 минут.